Découvrez des recettes savoureuses qui rehaussent vos bagels, apportant une touche nouvelle à vos habitudes culinaires.

Ingrédients pour bagels (8 pièces) :

• 400 g de farine à pain
• 40 g de beurre
• 2 œufs (1 pour dorer)
• 20 cl de lait ou d'eau
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 2 c. à s. de graines au choix (pavot, sésame, cumin, oignon émincé)
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel

Commencez par diluer la levure dans le lait tiède, puis incorporez 50 g de farine et le sucre. Couvrez et laissez reposer 20 minutes. Ensuite, ajoutez 1 œuf, 1 c. à s. de graines, le beurre, le sel et de l'eau tiède. Pétrissez la pâte puis laissez-la lever pendant 1 heure. Une fois levée, pétrissez à nouveau, divisez en 8 boudins, puis laissez lever 30 minutes.

Traditionnellement, les bagels à l'oignon ne sont pas torsadés mais roulés en boules aplaties. Torsadez les boudins et scellez les extrémités. Faites-les pocher pendant 1 minute de chaque côté dans une casserole d'eau bouillante salée. Après cela, enrobez-les légèrement des graines de votre choix. Dorez avec l'œuf restant et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Blinis : des petites crêpes russes irrésistibles

Ingrédients pour blinis (6 personnes) :

• ½ l de lait
• 450 g de farine
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 1 c. à s. de sucre
• 25 g de levure de boulanger fraîche
• 1 c. à c. de sel

Ces petites crêpes moelleuses, d'origine russe, sont parfaites pour diverses garnitures telles que le saumon fumé ou les œufs de saumon. Pour les préparer, dissoudre la levure dans le lait tiède, puis ajoutez 50 g de farine et le sucre. Laissez lever 20 minutes. Incorporez le reste des ingrédients en ajustant la consistance avec du lait, puis laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Dans une poêle à blinis, faites cuire la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, puis servez-les tièdes.

KhALe (hallah) : le pain brioché traditionnel

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 1 petit verre de lait
• 1 petit verre d'huile
• 25 g de sucre
• 2 œufs entiers
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf pour dorer

Le KhALe est un pain brioché traditionnel que l'on partage lors du Shabbat. Pour le préparer, commencez par dissoudre la levure dans le lait et laissez reposer. Mélangez les œufs, le sucre et les liquides, puis incorporez la farine et pétrissez 15 minutes. Laissez lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit chaud. Formez trois boudins et tressez-les. Dorez le pain avec un mélange de jaune d'œuf et de sucre avant de le cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes, en surveillant bien la cuisson.

Ces recettes délicieuses proviennent du livre Cuisine Yiddish d'Alain Taubes, préfacé par Colombe Schneck, pour explorer les trésors de la cuisine juive.