Les tempura de pois chiches, une alternative savoureuse pour l'apéritif, vont émerveiller vos invités. Avec seulement cinq ingrédients, le chef Mohamed Cheikh, connu pour son passage dans Top Chef, vous propose de redécouvrir les joies de cette spécialité japonaise.
Au Japon, le tempura est renommé, tout comme il l'est en France où les gens se régalent de tempuras de crevettes, courgettes et même chou-fleur. Ce qu'ils recherchent, c'est ce croustillant inimitable qui agit comme un écrin pour des ingrédients variés. Le chef Mohamed Cheikh, à la tête du restaurant Bivouak à Saint-Tropez, vous invite à tenter les tempura de pois chiches, une recette parfaite pour des apéros ensoleillés entre amis ou en famille.
Comprendre le tempura
Le tempura est une pâte à frire japonaise, tendance pour enrober fruits de mer et légumes. Sa légèreté et son croustillant font la renommée de ce plat. Pour une pâte parfaite, il est essentiel de veiller à la température des ingrédients, notamment que l'eau et les œufs soient bien frais. Ainsi, le contact avec l'huile chaude crée un choc thermique garantissant une texture croustillante irrésistible.
Le bon accompagnement des tempura
Au Japon, les tempura de crevettes ou de légumes sont souvent servies avec une simple pincée de sel. Toutefois, la sauce typique à base de bouillon japonais, mirin et sauce soja est également très appréciée, parfois accompagnée de condiments comme du gingembre ou du radis.
La recette facile de tempura de pois chiches du chef Mohamed Cheikh
Voici la recette simple et savoureuse de tempura de pois chiches que vous attendiez :
Ingrédients :
- 800 g de pois chiches cuits
- 120 g de Zaa’tar (ou de thym)
- 150 g de farine T45
- 150 g de maïzena
- 6 g de levure chimique
- 300 g de Perrier froid
- 3 jaunes d’œufs
- 50 cl d'huile de friture
- Sel fin
Instructions :
- Mélangez la farine, la maïzena et la levure chimique dans un saladier. Incorporez l'eau gazeuse et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et mélangez.
- Chauffez de l'huile à 180°C dans une casserole. Mélangez les pois chiches à la pâte tempura et plongez-les dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et saupoudrez de zaa’tar et de sel fin.
