Embarquez vos papilles pour un voyage culinaire avec ce plat savoureux de sanglier au vin blanc. Facile à préparer, il impressionnera vos invités sans vous demander trop d'efforts. Suivez ce guide étape par étape pour réaliser un mets de viande tendre et plein de saveurs.
Durée de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kg d'épaule de sanglier
- 750 ml de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- Poivre noir en grains
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier séchées
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Mortier et pilon
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez l'épaule de sanglier. Faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Étape 2
Ajoutez le bouquet garni, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre, puis mélangez bien pour enrober la viande des arômes.
Étape 3
Versez le vin blanc sec et incorporez le cube de bouillon, en mélangeant jusqu'à dissolution complète.
Étape 4
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
Étape 5
Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec une fourchette ; elle doit être très tendre.
Étape 6
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Hors du feu, ajoutez délicatement la moutarde à l'ancienne.
Astuce du chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, mixez-la à la fin de la cuisson et ajoutez un peu de crème fraîche juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral, tel qu'un Chablis ou un Mâcon, accompagne idéalement ce plat, en mettant en valeur ses saveurs. Évitez les vins trop boisés pour ne pas masquer la finesse de la viande.
L'info en plus
Le sanglier est un met prisé dans plusieurs pays européens, notamment en France et en Italie, où il est au cœur des traditions culinaires. Sa viande, ferme et savoureuse, est souvent réservée pour les repas festifs.
