Une recherche menée par l'Université des sciences médicales de l'Arkansas a révélé que les protéines du bœuf haché sont nettement plus performantes que celles du soja pour le développement musculaire. En effet, une portion de bœuf haché serait deux fois plus efficace pour favoriser la réparation et la reconstruction des fibres musculaires.
Une portion de bœuf suffit
Publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, l'étude a mesuré la réponse anabolique des participants après avoir ingéré 120 grammes de bœuf comparativement à des galettes de soja équivalentes. Les résultats ont montré qu'une seule portion de bœuf suffisait pour obtenir des effets significatifs, contrairement à deux portions de soja nécessaires pour des bénéfices similaires. Le bœuf a également présenté un avantage calorique, apportant 279 calories contre 462 pour le soja.
La qualité des protéines prime sur la quantité
Le chercheur Robert Wolfe a commenté : « Bien que bœuf et soja soient tous les deux des protéines complètes, les acides aminés du bœuf sont beaucoup mieux assimilés par les muscles. Cela peut avoir un impact majeur, surtout en périodes d’activité physique intense ou de vieillissement. » Il a également souligné que « la qualité des protéines est tout aussi cruciale que leur quantité, et que des aliments comme le bœuf haché apportent des avantages considérables pour le développement musculaire. »
Pour les adultes en bonne santé, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) recommande une consommation de 0,83 g de protéines par kilogramme de poids corporel par jour, un chiffre légèrement supérieur pour les personnes âgées. La masse musculaire joue un rôle essentiel dans le maintien de la force, de l'équilibre et dans la capacité à vieillir activement.
