Septembre annonce l'arrivée des figues, fruit délicat et polyvalent à utiliser tant en sucré qu'en salé. Cyril Lignac, passionné par ce fruit, propose une recette d'entrée alliant harmonieusement figues rôties et fraîches.
Alors que l’automne se profile, il est encore temps de profiter de ces délices d'été. En effet, bien que les figues soient visibles dès juillet, le début de septembre est le moment époustouflant de leur pleine saison, qui s’étend jusqu'à octobre. “On a vraiment la pureté de la figue. Qu’est-ce que j’aime ça !”, a-t-il partagé sur RTL, dévoilant ainsi son inspiration culinaire pour cette saison.
L’entrée sucrée-salée de Cyril Lignac avec des figues
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 figues
- 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée
- Une vingtaine de grains de raisin rose
- 1 grosse burrata de 200 g
- Herbes fraîches : coriandre, mélisse, ou menthe
- Graines de sésame doré
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6/7) et sortez la burrata du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
- Lavez les figues, puis incisez en croix la moitié d'entre elles. Disposez-les dans un plat à gratin. Versez le miel et déposez un petit morceau de beurre sur chaque figue.
- Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu'elles deviennent fondantes et caramélisées.
- Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique et l’huile de sésame.
- Hachez les figues fraîches en quartiers et découpez les raisins en deux.
- Dans un plat de service, déchirez la burrata et entourez-la de figues rôties encore tièdes, de figues fraîches et de raisins.
- Arrosez le tout de vinaigrette, saupoudrez de graines de sésame et d’herbes fraîches. Assaisonnez à votre goût.
Astuces de Cyril Lignac pour cuisiner la figue
Cyril Lignac affime que les figues les plus délicieuses proviennent de Provence et du Sud-Ouest. Il recommande notamment de choisir des figues de Solliès AOP. Ces figues rôties au miel peuvent servir de base pour de nombreuses recettes créatives. Par exemple, il est possible de substituer les raisins par des tomates et d'ajouter des cerneaux de noix. “J’aime bien aussi mettre une petite salade de roquette”, conseille-t-il. Pour une alternative dessert, pensez à les servir avec des spéculoos émiettés et une boule de glace à la vanille.
