Pas convaincu par les fanes de radis ? Préparez-vous à changer d'avis avec la recette de velouté glacé de Julien Duboué. Une délicieuse solution anti-gaspillage à découvrir !
Vous avez récemment acheté une magnifique botte de radis et vous vous demandez quoi faire des fanes ? Peut-être avez-vous pensé à un pesto, mais sans enthousiasme. La dernière tentative avait été reçue avec des avis mitigés : "trop végétal" ou "amère". Pas de souci, Julien Duboué a la réponse : un velouté glacé aux fanes de radis qui va ravir vos papilles.
Ingrédients du velouté aux fanes de radis
Le secret de cette recette réside dans un ingrédient surprenant que vous associez souvent aux radis : le pain ! Les fanes, sinon, peuvent donner un mélange trop liquide. C'est le pain qui apporte une texture onctueuse et veloutée.
- 1 botte de fanes de radis
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail épluchées
- 1 branche de thym et de romarin
- 3 tranches de pain de campagne
- 500 ml d'eau ou bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
Pour le condiment :
- 4-5 radis lavés
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe de raifort
Étapes de la préparation du velouté
Pour réaliser ce velouté, prévoyez un bon blender, une cocotte, et une grande casserole.
- Commencez par nettoyer les fanes, en les rinçant à l'eau avec un peu de vinaigre blanc.
- Faites-les blanchir trois minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis plongez-les directement dans un saladier d'eau glacée pour préserver leur couleur. Égouttez et réservez.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail hachés avec un peu de beurre. Assaisonnez avec sel, poivre, et piment d'Espelette, puis ajoutez le thym et le romarin. Déglacez avec le vin blanc.
- Incorporez les morceaux de pain et ajoutez de l'eau ou du bouillon de légumes.
- Dans le blender, mettez les fanes cuites, versez le mélange de la cocotte tout en réservant les branches d'herbes. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Réfrigérez le velouté.
- Pour le condiment, taillez les radis en julienne, mélangez-les avec un peu de piment d'Espelette et de raifort.
Servez bien frais, couronné d'une touche de condiment aux radis.
