Initiez-vous à l'art culinaire avec la recette du boudin landais, réimaginée par le talentueux chef Vincent Deyres du Bistrot Augustin. Ce plat, typique des bistrots parisiens, se transforme en une expérience gastronomique unique.
Ingrédients nécessaires
- Betteraves
- Vinaigre de cidre
- Boudin landais
- Pomme golden
- Mascarpone
- Tranches de lard
- Grenade
- Basilic
- Beurre et sucre
Étapes de la préparation
- Découpez les betteraves en dés et laissez-les cuire dans un mélange de vinaigre de cidre et 0,5 l d'eau. Une fois cuites, égouttez-les et conservez le jus avant de les mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse.
- Placez les tranches de lard entre deux plaques de cuisson et mettez-les au four à 180 °C pendant 10 minutes pour les déshydrater.
- Pelez la pomme golden, découpez-la en rondelles et faites-la dorer à la poêle avec un peu de beurre, de sucre et d'eau.
Finition du plat
- Réduisez la chair de grenade, puis mélangez-la au mascarpone avant de transférer le tout dans un siphon.
- Poêlez les tranches de boudin puis arrosez-les avec le jus de betterave réduit.
- Disposez les tranches de boudin sur une assiette et ajoutez une rondelle de pomme cuite dessus. Pour finaliser, déposez une tranche de lard accompagnée de quelques feuilles de basilic et décorez avec des gouttes de crème Chantilly au siphon.
Ce plat, revisité par le chef Vincent Deyres, marie l’acidité du jus de betterave et la douceur de la pomme, offrant une nouvelle dimension au boudin landais classique.
Recette signée Vincent Deyres, chef cuisinier au Bistrot Augustin.
