Vos tartes aux fruits ou quiches lorraines sont souvent détrempées après cuisson ? Découvrez nos deux méthodes de cuisson à blanc pour garder votre pâte à tarte parfaitement sèche.
Fruits, crèmes pâtissières ou appareils détrempent souvent vos tartes et quiches ? Voici deux techniques efficaces pour cuire votre fond de pâte à blanc, afin qu'il conserve toute sa croustillante.
Technique 1 : cuisson à blanc avec un ballotin de farine
- Utilisez un film étirable adapté à la cuisson à haute température.
- Étirez le film et tapissez l'intérieur de la pâte étalée dans le moule.
- Appuyez bien sur les bords, puis superposez un second film dessus.
- Couvrez la pâte de farine pour bien la protéger.
- Refermez le film pour former un ballotin.
- Enfournez pendant dix minutes à 180°.
- Retirez la pâte et enlevez le ballotin de farine.
- Remettez au four pour environ quinze minutes supplémentaires.
Technique 2 : cuisson à blanc avec des haricots secs
- Posez du papier cuisson sur votre pâte déjà foncée dans le moule et frangez-le.
- Versez les haricots secs de manière uniforme sur toute la surface de la pâte.
- Faites cuire pendant dix minutes à 180°.
- Enlevez la pâte et retirez le papier cuisson avec les haricots.
- Remettez au four pour environ quinze minutes supplémentaires.
Ces techniques vous permettront d'obtenir des tartes et quiches savoureuses, sans craindre une texture détrempée. À vous de jouer !
