Vous avez une carcasse de poulet et ne savez pas quoi en faire ? Philippe Etchebest partage avec nous sa technique pour confectionner un fond blanc de volaille exquis. Découvrez la recette ici !
La semaine dernière, sur sa chaîne YouTube, Philippe Etchebest nous a montré comment cuisiner le coffre et les suprêmes d'un poulet. Aujourd'hui, il nous enseigne à utiliser la carcasse pour créer une base savoureuse : un fond blanc de volaille qui rehaussera de nombreuses autres préparations culinaires.
Ingrédients indispensables pour le fond blanc de volaille
Pour réaliser cette recette savoureuse, vous aurez besoin de 1,5 L de fond de volaille. Voici les ingrédients requis :
- 2 carottes
- 1/2 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 carcasse de volaille
- 2 L d'eau
- 4 branches de persil frais
- 2 feuilles de laurier frais
Pour la préparation, équipez-vous d'un économe, d'une planche à découper, d'un couteau bien aiguisé, d'une marmite et d'un chinois pour filtrer le fond.
Étapes de préparation du fond blanc de volaille
Prévoir environ 15 minutes de préparation et 2 heures de cuisson. Suivez ces instructions :
- Commencez par préparer tous les légumes. Épluchez et découpez les carottes, le poireau, l'oignon et l'ail.
- Placez la carcasse de volaille dans la marmite, ajoutez les légumes, l'eau, le persil et le laurier.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 2 heures. Une fois cuit, filtrez le mélange à l'aide d'un chinois.
Vous obtiendrez ainsi un fond blanc de volaille riche en saveurs, idéal pour vos plats. Retrouvez plus de recettes du chef dans son ouvrage "Cuisinez bien accompagné" aux Éditions Albin Michel.
