Si l’utilisation d’un laminoir est courante pour façonner des pâtes fraîches, une technique simple permet de s'en passer. En effet, des ciseaux peuvent suffire pour créer de délicieuses pâtes maison.
Aimez-vous les pâtes, mais n'êtes-vous pas équipé d’un laminoir ? Ne vous en faites pas ! Cet ustensile est pratique, mais loin d'être indispensable pour confectionner des pâtes dignes d'un restaurant. Que vous souhaitiez réaliser des tagliatelles ou des farfalle, il existe de nombreuses astuces pour y parvenir sans machine. En prime, une paire de ciseaux peut devenir votre meilleur allié. Voici comment procéder.
Recette des gnocchis à la crème de pistou
Pour préparer vos gnocchis, commencez par cuire des pommes de terre avec leur peau, soit à l'eau, soit à la vapeur. Une fois cuites, pelez-les et écrasez-les finement. Mélangez cette purée avec de la farine, un œuf, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte colle, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine. Emballez ensuite la pâte dans du papier cuisson et laissez-la reposer au réfrigérateur.
Pour la sauce pistou, placez dans un mixeur du basilic, des épinards, du parmesan et de l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis incorporez la crème, le gorgonzola et le mascarpone, et mixez de nouveau.
Une fois votre pâte à gnocchis prête, utilisez des ciseaux pour découper des petits gnocchis, que vous déposerez sur un plan de travail fariné pour éviter qu'ils ne se collent. Dans une casserole d'eau bouillante, plongez vos gnocchis et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils refassent surface, ce qui prendra quelques minutes. Égouttez-les, en réservant un peu d’eau de cuisson.
Dans une grande poêle, faites chauffer la crème de pistou à feu moyen pendant 2 minutes, puis intégrez les gnocchis cuits. Pour ajuster la consistance de la sauce, ajoutez l'eau de cuisson réservée selon votre goût. Dressez ensuite vos plats et servez avec plaisir.
Éviter que les pâtes collent
Si vous pouvez découper des gnocchis avec des ciseaux, sachez que cette méthode est tout aussi efficace pour d'autres formes de pâtes. Pour éviter qu'elles ne collent après la cuisson, une astuce est de les rincer à l'eau froide. Néanmoins, si vous choisissez cette méthode, pensez à les replonger dans l'eau bouillante pour les réchauffer avant de servir. Une autre option consiste à ajouter un filet d'huile d'olive après égouttage et à bien mélanger.
Quantité de pâtes par personne
Les portions varient selon le type de pâtes. Pour des pâtes sèches, une quantité standard se situe entre 80 g et 110 g par personne. En revanche, pour des pâtes fraîches, prévoyez entre 120 g et 150 g par convive, en tenant compte de l'appétit de chacun. Si vous servez des pâtes à des enfants, ajustez les portions en conséquence.
