Rafraîchissante et vitaminée, cette salade de lentilles croustillantes accompagnées d’aubergines rôties est idéale pour vos déjeuners d'été. Suivez cette recette simple et savoureuse.
Marre des salades classiques ? Optez pour une salade de lentilles croustillantes, pleine de goût et d'énergie. Cette recette provient du blog Mes brouillons de cuisine, où la créatrice souligne : "Cette salade est un délice, on l’a adorée !" Vous ne serez pas déçu, c'est une véritable découverte culinaire.
L'astuce pour des lentilles croustillantes
Pour réaliser cette recette, la qualité des ingrédients est essentielle. Pour quatre personnes, prévoyez 150 g de lentilles vertes du Puy en Velay. Évitez les lentilles précuites, car elles altèrent le goût de votre plat. Rincez les lentilles et plongez-les dans une casserole d'eau froide sans ajouter de sel. Portez à ébullition et laissez cuire légèrement moins que le temps recommandé pour qu'elles gardent leur fermeté.
Alors que les lentilles cuisent, coupez deux aubergines en dés et émincez un gros oignon rouge. Dans un plat à gratin, mélangez les lentilles cuites avec les légumes, puis assaisonnez avec du curcuma, du paprika fumé, du cumin, du sel et du poivre, et 30 ml d'huile d'olive. Étalez uniformément le mélange dans le plat et enfournez à 180 °C. Mélangez toutes les 20 minutes pour assurer une cuisson homogène.
Un dressage élégant avec une sauce savoureuse
Préparez une vinaigrette délicieuse à la moutarde et au miel en émulsionnant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à café de miel, autant de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à café d'eau, ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Réservez cette sauce au frais.
Une fois vos lentilles tiédies, intégrez 400 g de tomates cerises coupées en deux, 50 g de pignons de pin légèrement torréfiés, un bouquet de basilic ciselé, et 60 à 70 g de parmesan en copeaux. Ajoutez la vinaigrette, mélangez et servez tiède ou frais. Pour une préparation avancée, conservez la sauce à part pour éviter d’oxyder les légumes délicats.
