Après les riches repas des fêtes, la cuisine vapeur s'impose comme un choix léger et savoureux. Préparer des plats à la vapeur est une de mes techniques préférées, que ce soit avec un cuit-vapeur électrique, un panier en bambou ou en papillotes.
Aujourd'hui, je vous propose une recette traditionnelle vietnamienne que j'affectionne particulièrement : les Banh Bao. Ces brioches, cuites à la vapeur, sont garnies d'un mélange de porc, de crevettes et d'œufs. Elles constituent un plat complet et réconfortant, à savourer avec une sauce Hoisin.
Bienvenue sur mon blog, Cuisine Addict !
Vous y trouverez des recettes simples à réaliser au quotidien, ainsi que des menus de batch cooking, avec listes de courses et instructions. Retrouvons ensemble le plaisir de cuisiner et de partager de bons moments autour d'un repas fait maison.
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Ingrédients
Pour réaliser la pâte, il est recommandé d'utiliser de la farine spéciale 'Bôt Banh Bao', disponible en épicerie asiatique. Dans le cas contraire, de la farine de blé classique fera aussi l'affaire, même si vos brioches seront un peu moins blanches.
Banh Bao : Ingrédients et instructions
Ingrédients pour la pâte
- 200 g de farine spéciale « Bôt Banh Bao »
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- 40 g de sucre semoule
- 100 g de lait (à ajuster lors du pétrissage)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Ingrédients pour la garniture
- 200 g de viande de porc hachée
- 100 g de crevettes décortiquées
- 20 g de champignons noirs séchés
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sauce d’huître
- 1 c. à café de nuoc-mâm
- 2 cébettes ou 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- 2 œufs durs
- 1 petite botte de coriandre
- Sauce Hoisin pour accompagner
Instructions
- Pour la pâte, mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez le lait progressivement tout en remuant, puis pétrissez pendant 10-15 minutes. Ajoutez l'huile de sésame et pétrissez encore 5 minutes. Formez une boule et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
- Pour la farce, réhydrater les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis émincez-les. Coupez les œufs durs en quartiers.
- Dans une poêle, chauffez l'huile de sésame. Faites-y revenir les cébettes et l’ail émincés. Ajoutez le porc haché, les champignons et les crevettes. Mélangez et assaisonnez avec la sauce soja, le nuoc-mâm et la sauce d’huître.
- Divisez la pâte en 6 portions. Étalez-les en disques de 10 cm de diamètre, plus épais au centre.
- Pour garnir, déposez 1 à 2 cuillères de farce sur chaque disque, ajoutez un quartier d’œuf et un brin de coriandre. Refermez les bords et pincez pour sceller.
- Déposez chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé et cuisez dans un cuit-vapeur pendant 30 minutes. Pour garder la pâte blanche, ajoutez une cuillère de vinaigre de riz à l'eau de cuisson.
