Le chef Simone Zanoni propose une expérience culinaire printanière en vous invitant à savourer un velouté de petits pois revisité. Grâce à l'ajout d'un ingrédient innovant, il lui confère une texture croustillante et originale.
Ce velouté est emblématique de la cuisine française, et le chef italien Simone Zanoni y apporte sa propre interprétation en ajoutant la pomme Pink Lady. Cet ajout subtil apporte une douceur sucrée qui s'harmonise merveilleusement avec la délicatesse des petits pois. Pour un goût optimal, il est conseillé de choisir des pommes bien mûres et savoureuses, découpées en petits morceaux et cuites avec les petits pois pour une fusion parfaite.
Un goût printanier retouché par Zanoni
Pour garantir un velouté de petits pois exquis, il est essentiel de travailler avec des petits pois frais. Évitez les versions en conserve ou surgelées, souvent moins savoureuses. Pour renforcer les saveurs, vous pouvez incorporer des herbes fraîches telles que le basilic ou la menthe. Des épices comme le cumin ou le paprika peuvent également enrichir votre plat. En ajoutant de la crème fraîche ou du lait de coco, ou même des pommes de terre cuites, vous obtiendrez une texture encore plus crémeuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de petits pois frais épluchés
- 1 pomme Pink Lady épluchée
- 1,5 litre de bouillon maison
- 1 poignée d'épinards frais
- Sel, poivre, et huile d'olive
Ingrédients pour le bouillon :
- 2 litres d'eau
- 1 oignon coupé en deux et rôti
- Gousses vides de petits pois
- Épluchures de légumes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
Pour la garniture :
- 8 feuilles de romaine
- 2 pommes Pink Lady en julienne
- Une branche de coriandre
- De l'huile d'olive
- Vinaigre calamansi ou de chardonnay
- De la ciboulette ciselée
Préparation en quelques étapes :
- Écossez les petits pois.
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition en ajoutant les gousses vides de petits pois et l'oignon rôti.
- Ajoutez les épluchures de carotte et l'ail dans la casserole.
- Intégrez les petits pois et les épinards puis laissez cuire légèrement.
- Égouttez et mélangez les petits pois et épinards dans un mixeur avec un peu de bouillon.
- Ajoutez la pomme épluchée et découpée, assaisonnez avant de mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Reversez la préparation dans une casserole.
- Pour la garniture, mélangez la seconde pomme en tranches, ciboulette et coriandre dans un bol avec l'huile d'olive et le vinaigre choisi.
- Enroulez le mélange dans des feuilles de romaine, fixez avec un brin de céleri.
- Servez le velouté dans une assiette, avec un filet d'huile d'olive et dégustez en associant votre "sandwich" de romaine.
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