Le jeune chef dijonnais, président de l’association Générations.C, installe son piano au Café Salle Pleyel.
En juin dernier, David Zuddas a rendu son étoile Michelin en fermant l'Auberge de la Charme. Aujourd'hui, il commence une nouvelle aventure culinaire à Dijon avec DZ'envies et une résidence au Café Salle Pleyel à Paris, un changement majeur qu'il est prêt à embrasser.
Un nouveau départ à Paris
Après seulement six mois d'ouverture de sa cantine chic DZ'envies, le chef Zuddas se dirige vers Paris pour signer une saison musicale au Café Salle Pleyel. En tant que président de l'association culinaire et culturelle Générations.C, il s'engage à renouveler son approche culinaire. Connu pour marier les techniques de cuisine française avec des influences du Maghreb et d'Asie, il souhaite s'adresser à un public plus large et moins formel.
David Zuddas. "C'est l'année de mon évolution professionnelle ! À 41 ans, après quatorze ans à l'Auberge de la Charme, je m'interroge : dois-je continuer sur le même chemin ou explorer de nouvelles avenues ?" Trouver un équilibre entre l'innovation et la tradition semble être sa clé.
Une vision moderne de la cuisine
La collaboration avec Hélène Samuel, fondatrice du Café Salle Pleyel, lui a permis de créer une cuisine à la fois gourmande et accessible. Sur une carte rafraîchissante, il propose des plats tels que le "céleri rémoulade pas comme à la cantoche, gambas et lait de coco au curcuma", alliant simplicité et raffinement.
"DZ'envies est la cantine gastronomique que je souhaitais vraiment, avec un service rapide et une ambiance décontractée. L'idée est de s'affranchir des poids lourds de la gastronomie traditionnelle pour offrir une vraie expérience culinaire accessible à tous. Je veux que les gens se sentent chez eux, tout en découvrant une cuisine authentique."
Un militantisme culinaire
Sous l'égide de Générations.C, Zuddas explore également des questions socio-environnementales, comme son opposition aux OGM. L'association regroupe une soixantaine de chefs partageant des valeurs communes, mais aussi des visions divergentes, permettant ainsi un véritable échange.
"Avoir un endroit où je peux proposer une cuisine qui reflète mes valeurs et mes engagements, c'est crucial pour moi. Être président de Générations.C, c'est une opportunité de donner une voix à nos préoccupations tout en développant notre art culinaire."
Pour savourer les créations de David Zuddas : DZ'envies, 12, rue Odebert, 21000 Dijon. Téléphone : 03 80 50 09 26. Menu déjeuner à partir de 20 €.
Café Salle Pleyel, 252, rue du Faubourg-Saint-Honoré, 75008 Paris. Téléphone : 01 53 75 28 44. Menu à partir de 29 €.
