Idéale pour les déjeuners du week-end, cette quiche alliée à la douceur des patates douces et au goût salé de la tapenade ravira les papilles de tous. Facile à préparer, elle est parfaite pour varier les plaisirs !
Temps de préparation : environ 1 heure 30
Ingrédients pour 12 portions :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 4 œufs (taille M)
- Sel et poivre
- 600 g de patates douces de Caroline du Nord
- 1 botte de ciboules
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de thym séché
- 200 g de crème fraîche
- Noix de muscade
- Beurre ou autre matière grasse pour le moule
- Film alimentaire
- 1 feuille de papier sulfurisé
- Une couche de légumes secs pour la cuisson à blanc de la pâte
Ingrédients pour la tapenade :
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de câpres en saumure
- 2 filets d’anchois en saumure
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Préparer la pâte : Mélangez la farine, le beurre coupé en dés, un œuf et une pincée de sel dans un saladier. Malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez-la entre deux feuilles de film alimentaire en formant un cercle d’environ 32 cm de diamètre. Déposez la pâte dans un moule à quiche de 26 cm, piquez le fond avec une fourchette et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparer la garniture : Épluchez et tranchez les patates douces en fines lamelles d’environ 2 mm. Lavez et coupez les ciboules en rondelles en réservant un peu de vert. Sauté les patates douces et les ciboules dans l’huile chaude pendant 5 minutes, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym.
- Préparer le mélange crémeux : Battez la crème fraîche avec trois œufs, puis assaisonnez de sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
- Cuire la pâte : Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez avec des légumes secs pour la cuisson à blanc. Cuisez au four préchauffé à 200°C (180°C chaleur tournante) pendant 15 minutes. Retirez le papier et les légumes secs, puis disposez le mélange de patates douces et ciboules sur la pâte. Versez le mélange d'œufs et de crème par-dessus et poursuivez la cuisson 30 minutes.
- Préparer la tapenade : Dans un mixeur, combinez les olives, câpres, anchois et ail, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez l’huile d’olive et mixez jusqu'à consistance lisse. Servez la quiche chaude, garnie du vert de ciboule et de tapenade.
