Avez-vous déjà réfléchi à votre plat principal pour le réveillon de Noël? Pour apporter une touche d’originalité à votre table, optez pour une pintade fermière, tout droit venue de la coopérative Hop'la. Cette volaille, bien dodue, se prête parfaitement à une délicieuse farce pour l’occasion. Si vous êtes dans la région, n’hésitez pas à passer commande; le producteur offre tout un choix de volailles comme le chapon ou le coquelet, garantissant une viande de qualité.
Pour la farce, je suis restée dans le traditionnel en utilisant des foies de volaille et marrons, mais j'y ai ajouté une petite touche festive avec du foie gras. Lors de la cuisson, le foie gras se fond, ce qui rend la viande juteuse et la farce moelleuse, un vrai régal!
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pintade
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies moulu
- 10 cl de vin blanc
- Poivre du moulin
- Huile de colza
Pour la farce
- 250 g de foie gras cru
- 200 g de foies de volaille
- 2 tranches de poitrine fumée
- 75 g de marrons cuits
- 2 tranches de pain de mie
- 5 cl de lait
- 1 échalote
- 1 œuf
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C. Commencez par préparer les foies : retirez les nerfs et coupez-les en morceaux. Faites ramollir le pain de mie dans le lait. Coupez la poitrine fumée en dés et concassez les marrons.
- Ciselez l’échalote et faites-la revenir dans du beurre jusqu’à ce qu'elle soit fondante. Ajoutez la poitrine fumée et les foies de volaille, puis poivrez généreusement. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.
- Versez le mélange dans un mixeur, ajoutez le pain, l’œuf, et rectifiez l’assaisonnement. Mixez puis incorporez le foie gras et les marrons à la spatule. Farcissez la pintade et ficelez-la avant d’emmailloter les pattes dans du papier aluminium.
- Placez la pintade dans un plat, arrosez d’huile et enfournez pendant 30 minutes.
- Faites fondre le miel avec un peu de sel et le mélange 5 baies. Dégraissez le plat avec le vin blanc, badigeonnez la pintade de miel, et ajoutez des petites pommes de terre si vous le souhaitez. Réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
- Après 15 minutes, retournez la pintade, badigeonnez de miel et remettez au four pour 10 minutes supplémentaires.
Si la pintade dore trop rapidement, couvrez-la de papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.
Cette recette est parfaite pour épater vos convives lors des fêtes. N'hésitez pas à partager vos créations sur Instagram avec le #CuisineAddict!
