Depuis quarante ans, la boulangerie d'application du lycée professionnel Lautréamont, à Tarbes, séduit les amateurs de douceurs et de pain frais. Chaque vendredi après-midi, 24 apprentis boulangers et pâtissiers en première classe ouvrent les portes de leur boutique, transformée d'une simple salle de classe à un espace entièrement dédié à la vente. Cette initiative permet aux étudiants d'apprendre non seulement à confectionner des produits de boulangerie, mais aussi à les vendre avec succès, un élément clé de leur formation.
Les Tarbais ne se contentent pas de plaire à leur palais, ils utilisent aussi l'expression de soutien envers ces jeunes artisans. "Les gâteaux, le pain, et les viennoiseries sont excellents. Et puis c'est gratifiant pour les jeunes, on vient pour les encourager", affirme un client fidèle. Les prix, défiant toute concurrence, attirent également les foules : 80 centimes pour une viennoiserie, 1 euro pour un pain, des tarifs bien inférieurs à ceux pratiqués par des boulangeries traditionnelles. La popularité de ce magasin a conduit à l'ajout de créneaux supplémentaires, notamment les mercredis après-midi.
Le succès ne vient pas sans un effort considérable. Les élèves se préparent intensément : "Nous avons réalisé des choux à la crème, des religieuses à la vanille, des éclairs aux pistaches, et une multitude de galettes des rois pour célébrer l'épiphanie", explique Sarah, une des apprenties passionnées. Passion et compétence se mêlent alors que chaque élève est impliqué dans tout le processus, de la cuisine à la caisse. "Être en contact avec la clientèle nous aide à surmonter notre timidité, et cela sera crucial lors de nos stages futurs", ajoute-t-elle.
Ce magasin offre non seulement un service à la communauté, mais représente aussi une vraie leçon pédagogique. "Nous plongeons les élèves dans une expérience concrète, leur montrant l'importance de la vente et du marketing, en plus de la production", explique Bertrand Sadou, professeur de pâtisserie et boulangerie. La boutique est ouverte le vendredi de 14h à 16h, idéal pour les gourmands de passage.
Le lycée Lautréamont incarne ainsi la transmission d'un savoir-faire ancestrale tout en formant de futurs professionnels capables de s'adapter à un marché dynamique. Comme le souligne le journal La Dépêche, cette aventure gastronomique attire non seulement des clients, mais également des vocations. La boulangerie n'est pas juste un lieu de vente, mais un véritable lieu d'apprentissage et d'échange culturel.
