Accroupis, Damien Pallaruelo alimente le feu dans le four, préparant son fournil à partir d'une tour de bûches. Ce jeudi 21 mai, malgré la crise, il s'apprête à enfourner des dizaines de pains. Leur chemin vers la reprise n’a pas été simple.
Après avoir été submergé par 1,80 mètre d'eau, le four a nécessité un processus long et délicat de déshumidification avant de pouvoir de nouveau produire du pain. "Il a fallu être patient; accélérer le chauffage aurait causé des fissures," explique un Damien, les mains gantées de farine.
Des défis financiers et logistiques
Écologiquement responsables, ils ont mis à profit leur expérience antérieure avec les crues pour anticiper cette situation. "Chaque année, le risque d'inondation augmente, et il va falloir reconsidérer notre emplacement", prévient Damien Pallaruelo. Plus d'une tonne de bois a été nécessaire pour réchauffer le four, augmentant énormément leurs coûts d'exploitation.
"C'est comme un malade que l'on soigne. Aller trop vite serait dangereux," confie Tauzin, soulignant la menace de ces événements naturels sur leur entreprise. Après un coût approximatif de 1 500 euros à travers cette reprise, l'angoisse se mêle à une forme de solidarité communautaire.
Une culture à reconstruire
Sur les 42 hectares cultivés, plus de la moitié a été submergée. Les deux boulangers rêvent d'une récolte de blé printanière alors qu'ils doivent à présent s'adapter à des conditions difficiles. "Le sol a été compacté par l'inondation, nécessitant des cycles supplémentaires avec le tracteur," explicite Pallaruelo.
Un avenir plein d'incertitudes
Malgré les obstacles, l'optimisme reste palpable. "Le blé réagira certainement," pressent les Damiens. Leur passion pour le travail bio et leur engagement à maîtriser chaque étape de leur production les guide dans ce parcours tumultueux.
En dépit des défis liés aux inondations, Pallaruelo et Tauzin sont décidés à se relancer. "Pour le moment, nous devons faire face à la réalité des dépenses, mais surtout, nous devons avancer avec espoir," conclut Tauzin.
