« Nous (…) qui représentons aujourd'hui la majorité de la restauration traditionnelle, nous sommes en train de disparaître », a déploré Alain Fontaine, président de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR), lors d'une récente déclaration.
L'essor des chaînes de restauration rapide, notamment en raison des préoccupations liées à la perte de pouvoir d'achat de certains consommateurs, met en péril une offre gastronomique que l'on considère comme traditionnelle et de qualité. Alain Fontaine, qui gère le restaurant Le Mesturet à Paris, a manifesté ses inquiétudes sur RMC.
Selon lui, cette situation pourrait engendrer une clientèle attirée par des choix alimentaires moins équilibrés, ou bien une élite qui se tourne vers des options plus saines, mais souvent coûteuses. « C'est terrible, c'est un choix de société, c'est devenu clivant », a-t-il ajouté.
Des chaînes de fast-food qui cartonnent
Dans un contexte économique difficile, où de nombreux foyers doivent faire des choix financiers, les grandes enseignes de fast-food comme McDonald’s proposent désormais des menus à prix réduits, même si cela implique une compression de leurs marges bénéficiaires.
« Comment un restaurant traditionnel peut-il rivaliser avec un menu à 5 euros ? Nous faisons de la cuisine avec des coûts de production et des salaires bien plus élevés », a insisté Fontaine. Les nouvelles chaînes, comme Master Poulet et Tasty Crousty, continuent d'élargir ce secteur, et attirent parfois des critiques, comme c'est le cas avec l'ouverture de Master Poulet à Saint-Ouen, contestée par le maire de la ville.
Alain Fontaine a également exhorté le gouvernement à publier un décret sur le « fait maison » qui pourrait simplifier les démarches pour les restaurateurs souhaitant obtenir ce label. « La restauration française est en danger, celle que tout le monde nous envie », a-t-il déclaré avec insistance.
En parallèle, il a plaidé pour que la France reconnaisse les bistrots et cafés français comme patrimoine immatériel de l'UNESCO, consolidant ainsi leur place dans la culture gastronomique du pays.
