Choisir des conserves de poisson saines, riches en micronutriments et dépourvues de métaux lourds, est essentiel. Une nutritionniste nous éclaire sur le sujet.
Les poissons en conserve à éviter
Le thon, malgré ses qualités nutritives, est à éviter. Comme l'explique Clara Schoenens, diététicienne-nutritionniste : "C'est un produit riche en protéines et vitamines B, mais aussi en métaux lourds." En effet, le thon peut contenir des niveaux de méthylmercure inaptes à la consommation, en particulier pour les espèces de grande taille comme le thon rouge.
Pire encore, le saumon d'élevage, tout en étant nutritif, présente des préoccupations similaires. Il constitue toutefois une bonne alternative si l'on opte pour du saumon sauvage issu de filières durables, ceci grâce à sa richesse en astaxanthine, un antioxydant puissant.
Les poissons en conserve recommandés
À l'inverse, plusieurs poissons en conserve peuvent être intégrés sans hésitation dans notre diète. Les sardines, par exemple, se distinguent par leur contenu en acides gras oméga-3 : 1,8 à 2,5 grammes d'EPA et DHA pour 100 grammes. Selon Clara Schoenens, "Le calcium des sardines est très biodisponible grâce aux arêtes, et leur teneur en coenzyme Q10 et taurine est favorable au cœur." Ces petits poissons, qui occupent le bas de la chaîne alimentaire, présentent également un faible niveau de métaux lourds.
Le hareng mérite également d'être célébré pour sa contribution en vitamines D, iode et sélénium, utile en prévention de l'ostéoporose. Moins salés que leurs homologues fumés, les harengs en conserve sont une excellente option digestive.
Enfin, le maquereau, bien qu'ayant une teneur en histamines à surveiller, offre une richesse en sélénium et fer hémique, tout en restant généralement en dessous des seuils de mercure et de cadmium jugés toxiques.
En résumé, privilégiez les conserves de poisson riches en acides gras oméga-3 et micronutriments, tout en veillant à leur provenance durable. Les sardines et harengs sont des choix idéaux pour soutenir votre santé cardiovasculaire, cognitive, et osseuse.
