En cette période de fêtes, réalisez une recette délicieuse et raffinée : le saumon aux Saint-Jacques, conçue par le célèbre chef Cyril Lignac. Parfaite pour un repas festif, elle est à la fois simple à préparer et éblouissante dans l’assiette.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Budget : €€€
Ingrédients
- 4 tranches de saumon frais
- 12 noix de Saint-Jacques
- 50 grammes de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron vert
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Couteau tranchant
Préparation
Étape 1
Assaisonnez vos tranches de saumon et les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Conservez les ingredients dans un endroit frais.
Étape 2
Dans une poêle chaude, faites fondre l’huile d’olive et le beurre. Faites-y cuire le saumon et les Saint-Jacques jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en veillant à ne pas trop cuire les coquillages pour préserver leur tendreté.
Étape 3
Pendant la cuisson, pressez le jus du citron vert et mettez-le de côté.
Étape 4
A la fin de la cuisson, retirez le poisson et les Saint-Jacques du feu et arrosez-les avec le jus de citron vert.
Astuce de chef
Pour rehausser le goût de votre plat, n’hésitez pas à ajouter des zestes de citron vert juste avant de servir.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat savoureux, un vin blanc sec comme un Pouilly-Fumé ou un Sancerre serait idéal, apportant une belle harmonie avec les saveurs marines.
Infos supplémentaires
Il est intéressant de noter que la Saint-Jacques est prisée en gastronomie pour sa chair délicate et ses nombreuses propriétés nutritionnelles. Riche en protéines et en oméga 3, elle est également faible en matières grasses.
Où trouver les ingrédients ?
Découvrez facilement où vous procurer les ingrédients nécessaires pour votre recette grâce à des sites spécialisés.
Où acheter le matériel de cuisine ?
Pour préparer ce plat avec brio, n'oubliez pas de vous équiper du matériel adéquat, disponible en ligne.
Présentation du plat
Pour un service réussi, disposez les tranches de saumon et les Saint-Jacques sur une grande assiette plate, et ajoutez quelques rondelles de citron vert pour la touche finale.
