Thierry Monassier et William Pradeleix ouvrent Manger, un restaurant haut de gamme engagé dans un projet social innovant.
Manger est la nouvelle adresse incontournable du quartier de la Bastille, alliant élégance et engagement social.
Au cœur de cette initiative se trouve Thierry Monassier, restaurateur passionné qui, après plusieurs décennies dans des établissements renommés, a décidé de créer un espace qui donne un coup de pouce aux plus défavorisés. Manger est le premier restaurant d'insertion haut de gamme, dirigé en cuisine par le talentueux William Pradeleix, qui collabore avec des cuisiniers professionnels et des personnes en reconversion.
Un lieu de partage
William Pradeleix témoigne : "Manger est un espace de partage avant tout."Thierry Monassier ajoute : "La majorité du capital appartient à l'association Toques et Partage, essentielle à notre concept d'entreprise d'insertion."
Pour les clients, cela signifie : 10 % de l'addition est reversé à l'association pour aider à financer des emplois en cours d'insertion. Une part significative de l'équipe de serveurs et de cuisiniers est en formation, avec une vision à long terme de leur intégration dans le monde du travail traditionnel.
Une ambiance soignée
Monassier précise : "Nous avons voulu éviter l'image stigmatisante des restaurants d'insertion. En collaborant avec l'architecte d'intérieur Marie Deroudilhe, nous avons créé un cadre raffiné, plein de vie avec une cuisine ouverte et un îlot à pâtisserie pour ravir les convives."
Il souligne : "Notre engagement social est visible sur le menu, mais le lieu est conçu pour donner une impression de convivialité et d'échange. Nous inspirons également d'autres à adopter des initiatives semblables dans leurs propres domaines."
Une cuisine inspirée
Quant à la carte, William partage ses influences internationales, intégrant des saveurs découvertes lors de ses voyages à San Francisco et au Mexique pour le ceviche de poulpe, et un calamar farci revisité. Les menus changent au fil de la semaine pour offrir une variété de préparations.
Les desserts, conçus par le célèbre Christophe Michalak, sont une invitation à la gourmandise avec des créations faites maison. Monassier révèle aussi un projet spécial, un Dîner des Chefs, où des grands noms de la gastronomie viendront concocter un menu éphémère avec l'aide de William et de son équipe.
À l'avenir, Thierry souhaite multiplier le concept Manger à travers la France, créant des emplois et une structure reconnue pour son sérieux. L'engagement envers la qualité des ingrédients provient de partenariats avec des producteurs locaux passionnés.
Manger, 24, rue Keller, 75011 Paris. Tél. : 01 43 38 69 15. Site : www.manger-leresto.com
Les formules du midi sont à partir de 25 €, et le menu des chefs le soir à 55 €.
