Grumeleuse et parfois insipide, la polenta n'est pas toujours appréciée. Toutefois, avec le gratin de polenta au parmesan de François-Régis Gaudry, vos préjugés vont s'effondrer !
Ce plat constitue une alternative sans gluten parfaitement délicieuse aux gratins traditionnels de pâtes. La polenta, à base de semoule de maïs finement moulue, se prête à de multiples préparations : on peut la déguster en version crémeuse, cuite simplement avec de l'eau ou du lait, ou encore en bâtonnets croustillants, similaires à des frites. Dans cette recette, François-Régis Gaudry marie harmonieusement ces deux textures en proposant un gratin croustillant à l'extérieur et crémeux à l'intérieur, qui ravira tous les convives !
Les ingrédients du gratin de polenta au parmesan
Pour réaliser cette délicieuse recette, François-Régis Gaudry recommande d'utiliser de la polenta précuite, facile à trouver dans le commerce. Si vous possédez déjà de la polenta non précuite, il faudra la cuire dans cinq fois son volume en eau ou lait, pendant 40 à 50 minutes tout en remuant régulièrement.
- 250 g de polenta précuite (semoule fine)
- 1 litre de lait
- 3 œufs
- 130 g de parmesan râpé + un peu pour le dessus
- 25 cl de crème fleurette
- 15 g de beurre
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre
Les étapes pour réaliser le gratin de polenta
Pour cette recette, il vous faudra une grande casserole, une râpe microplane et un plat à gratin.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans la casserole, faites chauffer le lait à ébullition avec sel, poivre et une bonne dose de muscade râpée.
- Versez la polenta précuite dans le lait bouillant, tout en remuant.
- Continuez à mélanger pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la polenta épaississe et se détache des parois de la casserole, puis retirez du feu.
- Incorporez le parmesan râpé, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant soigneusement.
- Beurrez un plat à gratin et versez-y la polenta, en lissant bien la surface. Ajoutez la crème fleurette par-dessus.
- Râpez un peu de parmesan sur le dessus.
- Enfournez pendant 35 minutes à 180 °C.
Une fois sorti du four, le gratin doit avoir une belle croûte dorée. Servez-le chaud, agrémenté d'un tour de moulin à poivre pour un maximum de saveurs !
