Ce liquide que vous avez tendance à jeter est un véritable trésor culinaire. En l'utilisant, vous pourrez faire de vos cuisses de poulet un plat à la fois croustillant et infiniment tendre.
La puissance de la saumure
Si vous préparez un poulet aux olives pour vos invités, vous aurez certainement pensé à le mariner avec des épices, du jus de citron et de l'huile. Cependant, en excédant dans le liquide, vous risqueriez de nuire à la texture de votre volaille, l'empêchant de dorer comme vous le souhaiteriez. Voici une astuce qui pourrait révolutionner votre préparation : la saumure d'olives. Cette solution salée, qui conserve les olives, peut également servir de marinade efficace pour le poulet.
Pourquoi choisir la saumure ?
La saumure d’olives a la capacité d’attendrir la chair de votre poulet tout en améliorant sa rétention d’eau. Contrairement aux marinades classiques qui peuvent noyer la viande sous un excès de liquide, la saumure permet une cuisson plus uniforme et juteuse. En outre, elle assaisonne la viande en profondeur avec une saveur équilibrée.
Comment préparer votre poulet avec de la saumure d’olives
- Filtrez la saumure d’un bocal d'olives et gardez-la de côté.
- Placez vos cuisses de poulet dans un récipient hermétique et recouvrez-les de saumure. Marinez au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
- Après marinage, égouttez le poulet et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Chauffez une poêle avec un peu d'huile neutre ou de graisse de canard, puis faites dorer les cuisses côté peau à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
- Retournez-les, ajoutez les olives et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
Votre plat est désormais prêt à épater vos convives, et vous profiterez d’un poulet savoureux et parfaitement croustillant.
