Le Christmas pudding est un gâteau typiquement anglais, incontournable des fêtes de Noël. Sa préparation doit débuter deux à trois mois avant le jour J pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. À l'origine, ce dessert riche en fruits secs, en épices et en esprit festif a su traverser les générations, apportant avec lui un parfum irrésistible de nostalgie.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser un original Christmas pudding, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 85 g de chapelure
- 350 g de raisins secs
- 60 g d'oranges confites
- 60 g de cerises confites
- 1 zeste d'orange bio
- 1 zeste de citron bio
- 40 g de vergeoise (ou sucre muscovado)
- 60 g d'amandes ou de noix concassées
- 170 g de farine T65
- 1/2 cac de noix de muscade râpée
- 1/2 cac de mélange quatre-épices
- 1/2 cac de cannelle
- 1 pincée de sel fin
- 80 g de cognac + un peu pour le flambage
- 2 œufs
- 125 g de graisse de rognon ou de beurre
Les étapes de préparation
Pour bien réussir cette recette, suivez ces étapes simples :
- Beurrez un cul de poule de 20 cm de diamètre et placez-le au réfrigérateur.
- Dans un grand saladier, concassez les fruits secs et confits, mélangez-les avec la chapelure, ajoutez les zestes d'agrumes, le sucre, la farine, les épices et le sel. Incorporez ensuite le cognac et les œufs. Râpez enfin la graisse de rognon ou ajoutez le beurre, puis malaxez la pâte. Tassez bien la préparation dans le cul de poule et enveloppez-la dans un torchon propre, fixez avec de la ficelle.
- Faites cuire au bain-marie dans une cocotte pendant 7 à 8 heures, en vous assurant de l'approvisionnement en eau. Une fois cuite, laissez tiédir, déballez le pudding et placez-le au réfrigérateur jusqu'à Noël.
Le jour de Noël, il ne vous restera plus qu'à le réchauffer deux heures avant de servir, le démouler et le flamber au cognac pour un effet spectaculaire !
