Le magret de canard, une spécialité appréciée qui fait toujours sensation lors d'un repas. Bien qu’il puisse sembler compliqué à réaliser, il n’en est rien ! Suivez ces conseils pour offrir à vos convives un plat savoureux sans vous éparpiller en cuisine.
Préparer le magret avant cuisson
Pour vous assurer d'une cuisson digne des meilleurs restaurants, commencez par bien préparer votre magret. Retirez les nerfs présents dans la chair afin d’améliorer la texture. Réalisez également des entailles sur la peau grasse sans toucher à la chair. Cette étape est cruciale pour obtenir une peau croustillante et une cuisson uniforme.
La cuisson parfaite du magret
Préchauffez une poêle et déposez-y le magret côté gras à feu doux. Laissez cuire environ 8 minutes pour permettre au gras de fondre doucement. Assaisonnez avec fleur de sel et poivre pour rehausser la saveur. Ensuite, retournez-le pour 3 minutes supplémentaires sur l’autre face, permettant ainsi à la viande de cuire sans perdre son jus. Enfin, enveloppez-le dans du papier aluminium pour le laisser reposer pendant que vous préparez une sauce.
Dresser la sauce pour accompagner
Bien que le magret puisse se déguster seul, une sauce bien confectionnée apportera un plus indéniable à votre plat. Utilisez les sucs de cuisson dans la poêle pour réaliser votre sauce. Ajoutez des épices comme une étoile d’anis et une pincée de cannelle, puis déglacez avec le jus d’une orange pressée. Incorporez des lamelles d’orange pour une touche sucrée et laissez réduire jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Remettez le magret dans la sauce pour bien l’enrober, prêt à être servi avec fierté!
