Laissez-vous séduire par une recette innovante qui allie légèreté et saveur : une raie vapeur accompagnée de sa salade colorée. Parfaite pour réinventer votre consommation de poisson, cette préparation est simple à réaliser et ravira vos convives.
Ingrédients essentiels
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 ailes de raie (environ 400 g chacune)
- 1 petit chou romanesco ou un brocoli
- 100 g de pois gourmands
- 4 poignées de mesclun
- 1 échalote ciselée
- 4 cuillères à café de câpres
- Quelques brins de ciboulette
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce légère à la graine de moutarde
- 100 g de fromage blanc 0 % de matière grasse
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Commencez par dissoudre le vinaigre dans un récipient d’eau froide, puis plongez-y les ailes de raie pour une durée de 10 minutes. Égouttez ensuite.
- Positionnez les ailes de raie dans le cuit-vapeur, assaisonnez de sel et laissez cuire entre 10 et 15 minutes.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le chou romanesco pendant 4 minutes, suivi des pois gourmands pendant 2 minutes. Refroidissez-les avec un jet d’eau froide avant d'égoutter.
- Une fois la raie cuite, retirez la peau et le cartilage avec précaution.
- Préparez la sauce : mélangez le fromage blanc, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre, puis incorporez la moutarde à l’ancienne.
- Dressez le mesclun sur chaque assiette, ajoutez le chou et les pois gourmands, puis garnissez avec les morceaux de raie. Finissez avec l’échalote, les câpres et des brins de ciboulette pour un plat aussi beau que bon.
Cette recette, élaborée par deux chefs talentueux, est un parfait exemple d'un plat qui réconcilie santé et plaisirs gustatifs.
