La mloukhiya est un plat savoureux et mijoté, emblématique de la cuisine tunisienne. Bien que moins connue que d'autres spécialités du Maghreb, elle est souvent considérée comme un des meilleurs mets par ceux qui ont eu l'occasion de la déguster. Lou Elsener, influenceuse culinaire, partage sa version de cette recette qui se transmet de génération en génération.
Une plante aromatique au cœur de la recette
La mloukhiya tire son nom de l'herbe centrale dans sa préparation : la corète potagère, souvent trouvée sous forme de poudre dans les épiceries orientales. Elle offre un goût délicat, mêlant l'épinard à une subtile note d'oseille. Pour concocter ce plat, il est nécessaire d'avoir un peu de patience, car une cuisson lente et prolongée est essentielle.
Préparation du bouillon et de la viande
Commencez par préparer le bouillon. Dans une casserole, chauffez 20 cl d'huile d'olive avec 5 cuillères à soupe de poudre de mloukhiya jusqu'à ce que le mélange frémit. Ajoutez deux tomates hachées et 2 litres d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant deux heures. Pendant ce temps, mariner 600 g de viande (comme le bœuf ou l'agneau) avec un mélange d'épices : concentré de tomates, ail, ras el-hanout, carvi et tabel. Une fois le bouillon prêt, incorporez la viande et quelques feuilles de laurier, et laissez mijoter à feu moyen pendant 4 à 4h30. Un piment entier peut être ajouté vers la fin pour rehausser la saveur.
La magie de la mloukhiya réside dans sa cuisson, qui rend la sauce épaisse et riche. Quand l'huile remonte à la surface, le plat est prêt à être servi. Il est traditionnellement dégusté avec du pain, ce qui en fait un plat idéal pour rassembler la famille autour de la table.
