Le saumon à la poêle, véritable classique de la gastronomie, peut devenir un plat de choix lorsqu'il est préparé avec soin. Afin de profiter pleinement de ses saveurs, il est essentiel de bien choisir le poisson, de savoir le préparer et de maîtriser la cuisson.
Choisir un saumon de qualité
Pour un plat savoureux, la sélection du saumon est cruciale. Pour garantir une qualité optimale, Amandine Chaignot recommande de choisir un Saumon Écossais Label Rouge, reconnu pour sa fraîcheur et sa texture supérieure. Il est conseillé de privilégier des morceaux dont la chair est intacte et ferme. Le filet de dos est particulièrement adapté à la cuisson à la poêle, grâce à sa tendreté et à sa capacité à bien retenir les saveurs.
Retrait des arêtes et cuisson avec ou sans peau
Pour savourer votre saumon sans désagréments, l'étape du retrait des arêtes est indispensable. Glissez simplement votre doigt le long du filet et utilisez une pince pour enlever les arêtes indésirables. Concernant la cuisson, il est possible de faire cuire le saumon avec sa peau, ce qui ajoute de la saveur et permet de mieux contrôler la cuisson. Une cuisson à feu doux est recommandée, car le saumon cuit rapidement, le rendant meilleur lorsqu'il est légèrement mi-cuit.
Recette du saumon mi-cuit et sa mayonnaise de cresson
Pour un plat à la fois léger et succulent, cette recette simple ravira vos convives. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 filet de Saumon Écossais Label Rouge de 300 g
- 2 œufs
- 4 radis roses, coupés en fines rondelles
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 300 ml d’huile de pépin de raisin
- 1 botte de cresson
- 40 g de pain rassis, coupé en petits cubes
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Poivre au goût
Préparez le saumon en le colorant dans une poêle avec de l'huile d'olive. Pour la mayonnaise, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde et l'huile. Blanchissez le cresson, puis mixez une partie pour intégrer à la mayonnaise. Enfin, faites des croûtons avec le pain au four, pour ajouter du croustillant au plat.
Ce plat saura séduire par ses saveurs délicates et son élégance en présentation. Explorez, expérimentez et savourez le plaisir d'un saumon parfaitement maîtrisé !
