Considérée comme la meilleure purée au monde, elle a été sublimée par le chef Joël Robuchon. Avec des ingrédients simples mais choisis avec soin, il a réussi à transformer un plat ordinaire en une véritable œuvre d'art culinaire. Dévoilons ensemble la recette qui fait tant parler d'elle.
Suivant les conseils d'Éric Bouchenoire, chef exécutif de l’Atelier Joël Robuchon Étoile, cette purée continue d'impressionner les gastronomes du monde entier.
Les ingrédients indispensables
Pour recréer cette purée mémorable, il vous faudra :
- 1 kg de pommes de terre ratte de calibre uniforme,
- 300 g de beurre doux froid,
- 25 cl de lait entier,
- Du sel.
La méthode de préparation
La clé de cette recette réside dans la précision des gestes. Voici comment préparer cette purée délicieuse :
- Cuisson des pommes de terre : Plongez les pommes de terre nettoyées dans l'eau salée et laissez cuire pendant 40 minutes.
- Écrasement : Égouttez-les, pelez-les, puis utilisez un presse-purée pour obtenir une texture fine, que vous pouvez affiner en la filtrant au tamis.
- Incorporation du beurre et du lait : Remettez la purée à feu doux, incorporez le beurre froid en morceaux progressivement, puis délayez avec du lait chaud jusqu'à atteindre la consistance désirée. Assaisonnez de sel à votre goût.
Pourquoi cette purée est-elle si prisée ?
Ce qui distingue la purée de Joël Robuchon, c'est le subtil équilibre entre des ingrédients simples et une technique soignée. Les pommes de terre ratte, avec leur goût légèrement sucré, apportent une touche d'élégance. L'ajout progressif de beurre et de lait chaud assure une texture onctueuse, sans masquer la saveur authentique de la pomme de terre.
Cette purée n’est pas qu’un simple accompagnement ; elle mérite une place de choix à votre table. En ajoutant des ingrédients comme de la truffe ou du fromage, vous pourrez personnaliser cette recette pour l'adapter à vos envies. En somme, la purée de Joël Robuchon est un incontournable de la gastronomie française qui continuera d'émerveiller les papilles longtemps après sa première dégustation.
