Nordine Labiadh, chef du restaurant parisien À mi-chemin, dévoile Couscous pour tous, un livre révélant l'essence de ce plat emblématique. Un voyage culinaire à travers des recettes accessibles et créatives pour redécouvrir la graine sous toutes ses formes.
Chef à Paris, Nordine Labiadh excelle dans l'art de marier le couscous, plat traditionnel de sa Tunisie natale, à des influences culinaires françaises. Avec la publication de Couscous pour tous, il rend hommage à ce trésor gastronomique à travers des recettes à la fois traditionnelles et innovantes, mettant l'accent sur des ingrédients locaux et de saison. Ce livre incarne sa vision d'une cuisine ouverte sur le monde.
Un message de partage
Madame Figaro : "Couscous pour tous" n'est pas qu'un titre, c'est une invitation à l'unité !
Nordine Labiadh : Mon souhait était de créer un ouvrage fédérateur. Le couscous est un plat qui transcende les frontières, car il se cuisine avec les ingrédients disponibles localement. Chacun peut en faire sa propre interprétation, des influences africaines aux créations françaises. Ce livre représente un pont entre mes racines tunisiennes et la France, mon pays d'adoption.
Un couscous réinventé
Un véritable amour entre les Français et le couscous…
Le couscous figure parmi les plats les plus appréciés en France, mais il est souvent perçu comme un plat ordinaire. Je souhaite démontrer qu'il peut être raffiné et servi avec excellence, comme dans mon restaurant, où il est proposé aux côtés de mets de qualité.
Des recettes pour tous les niveaux
Dans Couscous pour tous, vous trouverez des recettes élaborées ainsi que des plats simples, comme un couscous de maquereau prêt en 30 minutes. Mon objectif est de rendre ce plat accessible à tous, sans sacrifier le plaisir ou la qualité.
Pourquoi maintenant ?
Nordine Labiadh : Après avoir coécrit Paris-Tunis, j'ai été sollicité pour un livre sur le couscous. J'ai longtemps hésité avant que mon amie Valérie Solvit ne m'encourage à partager ma passion. Ce projet est le fruit de nombreuses années d'expérience dans mon restaurant À mi-chemin, où ma femme Virginie a également joué un rôle clé. La recette de semoule au beurre, entre autres, est un clin d'œil à ses racines bretonnes.
Restaurant À mi-chemin : 31 rue Boulard, 75014 Paris. Tél. : 01 45 39 56 45.
