"Ça va lui donner du peps !" - Laurent Mariotte a déniché le secret pour rendre le foie de veau savoureux : l'accommoder à l'italienne. Une recette qui le transforme complètement !
Ce plat, souvent associé à des souvenirs d'enfance peu ragoûtants, se révèle être un véritable trésor nutritionnel. En effet, le foie de veau est riche en fer (environ 10 mg pour 100 g), mais également en protéines, vitamines A et B, comme le souligne Laurent Mariotte sur Instagram. Pour en faire un plaisir pour les papilles tout en préservant les bienfaits pour la santé, l'animateur de Petits plats en équilibre propose de le préparer façon italienne. Un régal qui récompense les papilles tout en faisant du bien au corps !
Les ingrédients du foie de veau à l'italienne de Laurent Mariotte
"Ça va lui donner du peps !" déclare Laurent Mariotte dans sa vidéo. Pour rehausser les saveurs, il accompagne le foie de veau d'un condiment typique du nord de l'Italie. Voici les quantités pour 4 personnes :
- 4 tranches de foie de veau (environ 160 g chacune)
- 250 g de riz cuit
- 60 g de pistaches
- 2 bottes de basilic
- 2 gousses d'ail
- 25 g de parmesan
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 citron bio
- Sel, poivre du moulin
La préparation du foie de veau à l'italienne de Laurent Mariotte
Pour cette recette, un robot mixeur ou un blender vous sera utile.
- Dans le mixeur, versez 3/4 de l'huile d'olive, ajoutez le parmesan râpé, l'ail, une pincée de sel et les pistaches, qui remplaceront les traditionnels pignons de pin. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites dorer le riz cuit pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Enfin, dans la même poêle, faites revenir les tranches de foie de veau pendant 2 à 3 minutes de chaque côté et assaisonnez.
Disposez un lit de pesto au fond d'un plat, recouvrez avec le riz croustillant, ajoutez les tranches de foie de veau, zestez le citron pour une touche de fraîcheur et savourez sans attendre. Le verdict ? "Pas de doute, on est bien en Italie", s'exclame Laurent Mariotte. Un véritable délice pour les papilles !
