Cyril Lignac nous dévoile sur RTL sa recette pour préparer la margate, une variété de seiche pêchée en Vendée. Apprenez à la cuisiner comme un chef !
La margate mérite d'être redécouverte. Ce mollusque, prisé des côtes vendéennes, vous garantit un plat savoureux. Suivez les conseils du chef Cyril Lignac pour le préparer de manière exceptionnelle.
Ingrédients nécessaires pour la margate de Cyril Lignac
Voici la liste des ingrédients pour confectionner ce plat délicieux :
- Une margate
- Des tomates datterino
- Du chorizo bellota
- Des palourdes
- De la crème liquide
- De l'huile d'olive
- Des petits toasts de pain ou du riz blanc (optionnel)
Les toasts ou le riz se marieront parfaitement avec la sauce aux palourdes.
Étapes de préparation de la margate
Avant de commencer, assurez-vous que la margate est vidée et pelée. Vous pouvez demander cette étape à votre poissonnier. Voici la méthode de préparation :
- Tranchez la margate.
- Coupez les tomates datterino et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez-y des dés de chorizo et les palourdes. Réservez 20 cl de jus.
- Préparez la sauce de palourdes : mélangez le jus recueilli, le chorizo et la crème liquide, puis mixez.
- Pochez la margate avec les morceaux de tomates et ajoutez la sauce.
- Pour une explosion de saveurs, j'ajoute des palourdes ou des petits coquillages, ce qui donne un plat complet, précise Cyril Lignac.
C'est un vrai délice grâce au côté tendre de la margate, au chorizo épicé, au jus des tomates et aux coquillages ! se réjouit le chef.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
