Embarquez pour un festin sensoriel avec cette recette traditionnelle de tajine d’agneau. Enrichi d’épices aromatiques, accompagné d’amandes croustillantes et de la douceur des dattes, ce plat familial ravira tous vos invités avec ses senteurs envoûtantes.
30 minutes
2 heures
€€€
Ingrédients
- 800 grammes d'agneau
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 100 grammes d'amandes émondées
- 200 grammes de dattes dénoyautées
- coriandre fraîche
- huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- coriandre moulue
- cannelle moulue
- cumin moulu
- safran
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte allant au four
- planche à découper
- couteau de cuisine
Préparation
Étape 1 : Préparation initiale
Préchauffez votre four à 150°C. Pendant ce temps, découpez l’agneau en gros cubes sur la planche à découper.
Étape 2 : Préparation des légumes
Pelez et hachez finement les oignons. Ensuite, préparez les gousses d’ail en les dégermant et en les hachant également.
Étape 3 : Cuisson de la viande
Dans votre cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
Étape 4 : Sautée des oignons
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons hachés, puis ajoutez l’ail, le gingembre, la coriandre, la cannelle, le cumin et quelques filaments de safran. Laissez cuire quelques minutes pour libérer les arômes des épices.
Étape 5 : Mijotage
Réintroduisez l’agneau dans la cocotte avec un peu d’eau, en veillant à assaisonner avec sel et poivre selon vos goûts. Couvrez et enfournez pour une cuisson lente de 2 heures, en vérifiant régulièrement.
Étape 6 : Ajout des fruits secs
Environ dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les amandes émondées et les dattes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs du plat sans se défaire.
Astuce du chef
Pour sublimer votre tajine, pensez à torréfier légèrement les amandes dans une poêle sans matière grasse avant de les ajouter au plat.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger, tel qu'un Syrah ou un Côtes-du-Rhône, accompagnera parfaitement ce plat riche en saveurs sans dénaturer son subtil équilibre épicé-sucré.
À savoir
Le tajine n'est pas seulement un plat, mais également le nom donné au récipient utilisé pour sa cuisson. Fabriqué en terre cuite, il permet une diffusion uniforme de la chaleur, intensifiant ainsi les saveurs.
