La Corée redécouvre les vertus de sa cuisine traditionnelle
Dans une quête permanente de bien-être, la capitale sud-coréenne, Séoul, se tourne vers les vertus nutritives de ses plats et produits ancestraux. Ce retour aux sources s'invite également lors du Festival de cuisine coréenne, prévu du 6 au 16 novembre prochain à Paris, sous l'égide de l'Unesco.
Un changement de cap vers le bien-être
Séoul, autrefois séduite par la fast-food et les nourritures rapides venues de l'étranger, se réveille face à une épidémie d'obésité et aspire à un mode de vie plus équilibré. La période actuelle est marquée par un regain d'intérêt pour les aliments sains et locaux. Les produits bio et les préparations 100% coréennes sont devenus les stars des assiettes, notamment dans les restaurants prisés du quartier de Chungdam-dong, où l'on privilégie des plats aux bienfaits médicinaux. Avec sa macération de riz et de kimchi, la cuisine coréenne, riche en légumes et peu grasse, est plébiscitée pour son équilibre.
Sur les traces de la street food
Avant de plonger dans l'effervescence des rues de Séoul, voici quelques conseils pratiques :
- Être flexible sur les horaires et savourez dans le respect des traditions
- Apprendre à commander du bulgogi, plat emblématique de barbecue coréen
- Ne pas négliger les food courts sous les grands magasins, véritables temples de la gastronomie coréenne
- Visitez la halle aux poissons de Noryangjin pour une expérience gastronomique unique
- Explorez le marché de Gyeongdong pour découvrir un éventail de plantes médicinales
- Profiter du spectacle culinaire Cookin' à Séoul pour un moment captivant et savoureux
Découvrez les délices de la street-food coréenne : des mandu aux calamars, et ne manquez pas le fameux kimchi, pilier de la cuisine coréenne.
L'héritage culinaire royal
Le drame télévisé Daejanggeum a éveillé un intérêt nouveau pour la cuisine traditionnelle coréenne. Ce récit médiéval met en lumière la vie d'une cuisinière de la cour de la dynastie Joseon, redécouvrant ainsi l'importance du Hansik, la cuisine coréenne traditionnelle. Mme Han Bok-ryuk, la conseillère culinaire de la série, a su transmettre l'art de la gastronomie royale, célébrant les ingrédients et les techniques d'autrefois.
Sa cuisine, subtile et moins épicée que la cuisine populaire, remet en avant le principe de l'équilibre alimentaire, tout en rendant hommage aux recettes anciennes. Aujourd'hui, son restaurant Gung Yeong en est le digne ambassadeur.
