Régalez vos invités avec ce carpaccio de lieu noir facile et savoureux !
Oubliez le mythe selon lequel le carpaccio doit uniquement être fait avec du saumon, Laurent Mariotte nous prouve le contraire avec sa remarquable recette de carpaccio de lieu noir, menthe et groseilles confites. À retrouver dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1, c'est un plat idéal pour toutes les occasions, facile et rapide à préparer.
Ingrédients pour un carpaccio de lieu noir aux saveurs printanières
Pour une version estivale, privilégiez les groseilles, dont l'acidité sublime la texture du poisson. En hiver, vous pouvez choisir des agrumes ou des fruits rouges congelés comme des framboises. Voici les ingrédients nécessaires pour servir 6 assiettes :
- 1 filet de lieu noir d'environ 1 kg, sans peau
- 300 g de sel gris fin
- 100 g de sucre semoule
- 1 barquette de groseilles
- 10 g de menthe séchée ou de menthe poivrée
- Poivre du moulin
Étapes pour préparer le carpaccio de lieu noir
Avant de commencer, n'hésitez pas à demander à votre poissonnier de lever la peau du lieu noir et de le désarêter.
- Dans une grande assiette creuse, commencez par égraisser les groseilles et les écraser à l'aide d'une fourchette.
- Ajoutez ensuite le sel, le sucre, une bonne dose de poivre moulu et la menthe réduite en poudre. Mélangez bien le tout.
- Découpez deux morceaux de film alimentaire, superposez-les, étalez la moitié de la marinade, puis déposez le filet de lieu noir. Recouvrez avec le reste de la marinade.
- Fermez le film et placez au réfrigérateur pendant 36 heures.
- Rincez le poisson à l'eau claire et séchez-le. Ajoutez, si désiré, encore un peu de menthe poivrée en poudre sur le dessus. Tranchez finement et disposez sur une belle planche en bois.
Accompagnez ce plat avec des toasts de pain grillé et une crème citronnée pour une touche finale de fraîcheur.
