Verrine de gambas à l'ail, guacamole et mayonnaise fumée au paprika

Une entrée estivale qui combine harmonieusement guacamole piquant, crevettes à l'ail et une mayonnaise délicatement fumée.

Type de plat : Entrée

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 5 mn – Pas de temps de repos

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pour les gambas :
  • 24 gambas fraîches
  • 2 gousses d'ail
  • 6 pincées de fleur de sel
  • 0.25 botte de persil plat
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 0.5 citron jaune
  • 2.5 cl d'huile d'olive
• Pour la mayonnaise :
  • 2 jaunes d'œufs
  • 15 g de moutarde forte
  • 1 gousse d'ail
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 0.5 citron jaune
  • 5 g de paprika fumé
  • 3 g de poivre de Cayenne
  • 6 pincées de sel fin
• Pour le guacamole :
  • 3 avocats
  • 2 tomates
  • 0.5 oignon rouge
  • 2.5 cl d'huile d'olive
  • 2 citrons verts
  • 6 pincées de fleur de sel
  • 1 piment rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 0.25 botte de coriandre fraîche

Préparation : 

Pour la mayonnaise :

1. Hacher finement la gousse d'ail.
2. Battre les jaunes d'œufs, la moutarde, le paprika, l'ail haché et le sel.
3. Incorporer progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse.
4. Assaisonner avec du jus de citron et du poivre de Cayenne.

Pour le guacamole :

1. Émincer l'oignon rouge et l'ail.
2. Couper le piment et les tomates en petits dés.
3. Écraser les avocats avec les légumes, assaisonner et mixer le tout en ajoutant la coriandre.

Pour les gambas :

1. Décortiquer les gambas et retirer le tube digestif.
2. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faire revenir les crevettes.
3. Ajouter l'ail, le persil, le jus de citron et assaisonner.

Disposez le guacamole dans des verrines, ajoutez les gambas sautées et déposez une quenelle de mayonnaise.

Source : www.atelierdeschefs.fr

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