La cheffe Alessandra Montagne nous rappelle que la cuisine peut allier créativité et économie. Dans son restaurant "Nosso", situé à Paris, elle ne se contente pas de préparer des plats savoureux mais met également en avant la lutte contre le gaspillage alimentaire. Chaque ingrédient est soigneusement utilisé, appréciant au passage les richesses des produits locaux. Aujourd'hui, elle partage avec nous la recette d'un clafoutis aux cerises, qui peut également être revisitée avec d'autres fruits pour varier les plaisirs.
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Quels fruits utiliser pour un clafoutis réussi ?
Le clafoutis est un dessert versatile qui se prête à de nombreuses interprétations. En utilisant des fruits de saison, vous pouvez concocter un clafoutis aux abricots, aux pommes, ou même aux fruits rouges, qui séduira les amateurs de douceurs sucrées. Cependant, évitez les fruits trop juteux comme le melon ou la pastèque, car ils altéreraient la texture et la saveur du gâteau.
Profitez ainsi des fruits d'été comme les fraises et les figues, ou optez pour des pommes et des poires en automne. L'hiver se prêtera aux agrumes, tandis qu'au printemps, les bananes et les mangues combleront les envies sucrées de tous.
Qu'est-ce que l'aspérule odorante ?
L'aspérule odorante, une plante vivace souvent sous-estimée, offre des arômes délicats de vanille, particulièrement lorsqu'elle est séchée. Utilisée non seulement en cuisine, mais aussi comme plante médicinale, elle est reconnue pour ses propriétés apaisantes et digestives. Pour en tirer le meilleur parti, consommez-la en tisane ou incorporez-la dans vos recettes pour une touche originale.
Les ingrédients du clafoutis aux cerises
- 1 poignée de cerises fraîches
- 120 g de sucre complet
- 25 g de poudre d’amande
- 50 g de farine
- 3 œufs
- 500 g de crème liquide
- 1 poignée d’aspérule odorante séchée
Les étapes de préparation du clafoutis aux cerises
- Tamisez la farine, le sucre et la poudre d’amande dans un saladier.
- Incorporez les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez la crème progressivement pour éviter les grumeaux, puis intégrez l'aspérule odorante. Préparez les cerises en ôtant les noyaux et en les découpant.
- Graissez un moule à muffins, versez-y la pâte, puis ajoutez-y les cerises trempées dans la farine. Enfournez pendant 45 minutes à 170 °C.
Les conseils de la cheffe
- Pour une saveur optimale, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer.
- Le tamisage est essentiel pour une texture sans grumeaux.
- Pour sécher l’aspérule, utilisez une étuve ou laissez-la simplement à l’air libre.
- Ne jetez pas les queues des cerises, elles peuvent agrémenter vos infusions.
- Trempez les cerises dans la farine avant de les ajouter à la préparation afin qu'elles ne se précipitent au fond du moule.
