Disponible jusqu’à la fin août, il ne reste que quelques semaines pour savourer cette herbacée fraîche.
La salicorne d'Europe est une plante sauvage qui croît dans les marais salants de Charente-Maritime, de Bretagne, de Vendée et de Baie de Somme, ainsi que sur les côtes atlantiques, pacifiques et de la Manche. Reconnaissable par sa forme allongée et ses petites boursouflures, elle porte le surnom de "Corne de sel" (1). Spéciale, elle ne survit que dans son habitat naturel : elle germe à la fin de l'automne, hiverne puis s'épanouit au printemps. Lorsqu'elle atteint sa maturité en mai, ses tiges mesurent jusqu'à trente centimètres et sont prêtes à être récoltées jusqu'à fin août.
Cuisiner la salicorne : nos astuces
Bien que les algues comme le nori ou le wakamé soient devenues populaires, la salicorne reste à découvrir. Elle possède des qualités nutritionnelles inestimables : riche en minéraux, calcium, potassium et vitamines A, B et C, elle est aussi diurétique et peu calorique, parfaite pour les régimes d'après-été.
Sur le plan gustatif, la salicorne n'a rien à envier aux algues. Après les avoir soigneusement triées et rincées pour éliminer le sable et le sel, savourez-les crues en salade, ou cuites dans un plat. Elle se marie idéalement avec du hareng fumé et des radis en salade tiède. Elle enflamme également les plats marins, qu'il s'agisse d'un pavé de turbot au beurre ou encore d'huîtres fraîches de l'île de Ré. Un passage rapide dans l'eau bouillante adoucit son goût salé. Ce qui lui vaut d'être surnommée "haricot de mer".
Explorez nos 4 recettes de salicorne
Pour vous inspirer, voici nos quatre recettes faciles à réaliser avec la salicorne. Laissez-vous séduire par ses saveurs uniques et sa polyvalence en cuisine.
(1) Détails disponibles sur le site spécialisé mr-plantes.com.
