Jalapeño, Habanero, Ghost Pepper… rien qu’en lisant ces noms, vous pouvez presque ressentir la chaleur. Certains piments sont particulièrement piquants, comme l'indique l'échelle de Scoville. Comment fonctionne-t-elle ? Quel est le piment le plus puissant ? Autant de questions brûlantes !
Qu'il soit rouge, vert, frais ou séché, le piment rehausse nos plats avec une belle intensité. Bien qu'appartenant à la famille des Solanacées, il est important de noter que le piment est un fruit, cultivé dans environ 64 pays. Selon sa variété, il peut être plus ou moins piquant, ajoutant une piquant inimitable à vos recettes, qu'il s'agisse de carpaccios, sauces, ragoûts ou salades. Ce qui caractérise chaque variété est son niveau d’intensité, mesuré grâce à l’échelle de Scoville.
Qu’est-ce que l’échelle de Scoville ?
Impossible d'évoquer les piments sans parler de l’échelle de Scoville ! Établie par le pharmacien américain Wilbur Scoville en 1912, cette méthode permet de classifier la chaleur des piments et sauces, à partir de leur concentration en capsaïcine, élément responsable de leur piquant. L'échelle varie de 0 à 3 180 000 unités. Une échelle simplifiée existe également avec 11 paliers, classés de 0 (neutre) à 10 (extrêmement épicé). À l'origine, l'évaluation se faisait par un panel de dégustation, mais la subjectivité de l'éprouvé a conduit à des méthodes plus objectives, comme l'analyse moléculaire.
Quel est le piment le plus puissant sur l’échelle de Scoville ?
Depuis 2013, le piment le plus intense était le Carolina Reaper, atteignant 2 200 000 unités de piquant. Cependant, en 2023, il a été supplanté par le Dragon’s Breath, mesuré à 2 480 000 unités, suivi par le Pepper X, classé à 3 180 000 unités dans le Livre Guinness des records. Conçu par le scientifique Ed Currie, ce piment est une véritable épreuve pour votre palais !
Le classement de la force des piments selon l’échelle de Scoville
Vous désirez connaître les piments les plus redoutés ? Voici un classement simplifié de 0 à 10, basé sur les unités de l’échelle de Scoville :
Degré 0 (neutre) : de 0 à 100 unités Scoville
- Le poivron.
Degré 1 (doux) : de 100 à 500 unités Scoville
- Le paprika doux.
- Le piment doux.
- Le pimenton de la Vera.
Degré 2 (chaleureux) : de 500 à 1000 unités Scoville
- Le piment d’Anaheim.
- Le piment Niora.
- La sauce Tabasco verte.
Degré 3 (relevé) : de 1000 à 1500 unités Scoville
- Le piment poblano.
Degré 10 (explosif) : 100 000 unités Scoville et plus
- Le piment Rocoto.
- Le piment Habanero.
- Le Jamaican Hot Pepper.
- Le Bhut Jolokia (Ghost Pepper).
- Le Moruga Scorpion.
- Le Red Savina.
- Le Scotch bonnet.
- Le Carolina Reaper.
- Le Dragon’s Breath.
- Le Pepper X.
