Le chef nous dévoile son secret pour un tiramisu aussi aérien et crémeux qu'en Italie, un ingrédient inattendu y est ajouté !
Rien n'égale un tiramisu pour adoucir une journée. Ce dessert emblématique italien, dont le nom signifie "Tire-moi vers le haut", est un véritable régal. Mais comment réaliser un tiramisu maison à la hauteur de sa réputation ? "C'est très simple !", s'exclame Cyril Lignac. Avec sa recette, le chef nous a confié son secret pour obtenir cette légèreté tant recherchée.
Ingrédients pour un tiramisu léger et onctueux
Traditionnellement, le tiramisu s'élabore avec du mascarpone, un fromage frais italien riche qui peut rendre le dessert assez lourd. Pour alléger la préparation, Cyril Lignac a adapté la recette classique en y ajoutant de la crème fouettée pour aérer la texture. "J'ajoute une crème fouettée pour le rendre vraiment onctueux!", souligne-t-il.
- 2 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 100 g de mascarpone
- 250 g de crème liquide entière bien froide
- 12 biscuits Savoiardi ou biscuits à la cuillère
- 3 à 4 expressos
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
Préparation du tiramisu onctueux
Pour réaliser cette recette, prévoyez les ustensiles suivants : un plat creux, un saladier, un cul-de-poule refroidi, un batteur électrique, une spatule, et un grand plat ou des ramequins pour les portions individuelles.
- Préparez le café dans l’assiette creuse, imbibez rapidement les biscuits Savoiardi (environ 1 seconde de chaque côté) et disposez-les au fond du plat ou des ramequins. Réservez au frais.
- Dans le saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez le mascarpone.
- Montez la crème au batteur dans le cul-de-poule froid, puis incorporez délicatement le tout à l’aide d'une spatule. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Il ne vous reste plus qu’à assembler le tiramisu ! Alternez les couches de biscuits et de crème, en terminant par la crème et en saupoudrant de cacao en poudre juste avant de servir. Prêt pour la dolce vita !
