LA BONNE QUESTION - Souvent considéré comme une alternative saine au sucre blanc, le sucre roux mérite un examen approfondi. Un nutritionniste déchiffre cette croyance populaire.
Il est facile de se laisser séduire par l'idée d'un sucre roux plus sain, souvent saupoudré sur nos desserts ou dans nos boissons. Cependant, cette image bienveillante repose sur une idée fausse, expliquée par le nutritionniste Anthony Berthou dans son livre Remettez du bon sens dans votre assiette. "Ce mythe est l'une des croyances les plus répandues, mais également l'une des plus erronées," souligne-t-il.
Sucre roux, complet, cassonade : quelles différences ?
Le premier problème réside dans la terminologie. Le sucre blanc provient de la betterave sucrière, tandis que le sucre roux dérive de la canne à sucre, qui conserve sa teinte à cause de ses pigments naturels, sauf lorsqu'il est raffiné. La cassonade est directement extraite du jus de canne à sucre, alors que la vergeoise provient du jus de betterave. Le sucre complet, comme le muscovado, non raffiné, contient une petite quantité de minéraux, mais celle-ci est minime et ne justifie pas une consommation excessive de ce type de sucre, ajoute le nutritionniste.
Cette croyance, qui associe le sucre roux à une meilleure santé, peut avoir des conséquences néfastes. "Les consommateurs peuvent se sentir justifiés d'en utiliser davantage en pensant que c'est plus sain," alerte Anthony Berthou. "Or, trop de sucre, quelle que soit sa couleur, peut engendrer des problèmes de santé, car il encourage le stockage des graisses et perturbe la sensibilité à l'insuline." La véritable question n'est pas tant le type de sucre, mais plutôt sa quantité, surtout dans un mode de vie sédentaire.
Les alternatives : un changement de façade
Certains, convaincus que remplacer le sucre blanc par un édulcorant "plus naturel" résout le problème, se tournent vers des alternatives telles que le sirop d'agave ou le sucre de coco. Toutefois, cela ne fait que déplacer le problème. Par exemple, bien que le sirop d'agave ait un indice glycémique bas, il est riche en fructose, qui se transforme en graisses dans le foie. Les mêmes principes s'appliquent au sucre de coco, dont l'apport en fibres reste insuffisant par rapport à une consommation de légumes.
En outre, ces options peuvent également avoir un impact écologique défavorable, car elles sont souvent importées de zones éloignées, augmentant ainsi leur empreinte carbone.
Réévaluer nos habitudes sucrées
Finalement, le véritable enjeu réside dans la quantité de sucre que nous consommons. Selon Anthony Berthou, il est essentiel de rééduquer notre palais en réduisant lentement le sucre dans nos recettes. "Une diminution progressive de 5% est souvent imperceptible, et avec le temps, on peut réduire significativement notre consommation," suggère-t-il.
Concernant les aliments et boissons quotidiens, Anthony Berthou recommande de limiter la quantité de sucre dans une tasse de thé à 5 à 10 grammes. Le danger réside dans le cumul des apports quotidiens. Si un sucre devait être mis en avant, c'est le miel, qui est moins transformé que les autres sucres et possède des vertus bénéfiques pour la santé.
"Le miel est un sucre non transformé qui apporte des bienfaits pour notre microbiote intestinal." - Anthony Berthou, nutritionniste
Mais au fond, avons-nous vraiment besoin de sucre dans nos boissons ? Pas nécessairement, conclut Anthony Berthou, puisque nos apports en glucides sont largement couverts par d'autres aliments comme les fruits et légumes. La clé reste la modération.
