Découvrez les astuces du chef pour obtenir une purée lisse et onctueuse à tous les coups. Attention, l'essayer c'est l'adopter !
Préparer une purée de pommes de terre maison, c'est tout un art. Cyril Lignac, chef réputé, a déjà partagé avec nous ses conseils pour sublimer ce plat traditionnel. Dans une nouvelle interview pour RTL, il dévoile ses secrets pour obtenir une purée à la texture impeccable, aussi lisse que fondante en bouche.
Cuisson parfaite des pommes de terre
La cuisson est essentielle pour réussir une purée sans granulés. Il faut s'assurer que les pommes de terre soient bien cuites. Si elles montrent encore de la résistance, il est impératif de prolonger leur cuisson de quelques minutes. L'idéal est d'opter pour des variétés comme la ratte, qui se prêtent bien à cet exercice. Après les avoir épluchées, laissez-les bouillir jusqu'à pouvoir les écraser facilement avec une fourchette.
Atteindre la texture idéale
Pour éviter une purée granuleuse, faites chauffer du lait à part. Une fois les pommes de terre écrasées, incorporez le lait chaud, ce qui permettra d'éviter l'effet élastique. Ajoutez du beurre à température ambiante en petits morceaux et, selon le chef Lignac, fouettez le mélange pour aérer la purée : "Plus je vais fouetter le beurre, plus je vais aérer la purée et plus elle va être onctueuse." Pour encore plus de crémeux, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.
Recette de la purée de pommes de terre onctueuse
Cette recette est parfaite, notamment pour les enfants qui préfèrent une purée sans aucune aspérité.
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre ratte
- 12 cl de lait
- 70 à 100 g de beurre
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Étapes :
- Pelez les pommes de terre et plongez-les dans de l'eau froide.
- Faites-les cuire à ébullition pendant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement.
- Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les dans un récipient.
- Faites chauffer le lait dans une casserole sur feu doux.
- Incorporez progressivement le lait chaud à la purée et mélangez bien.
- Ajoutez le beurre en morceaux et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez selon vos préférences.
