Découvrez une recette élégante avec une escalope de foie gras poêlée, glacée à la réduction de miel et de sauce soja. Cette combinaison est servie avec de fines tranches de navet mariné à la vanille, un croustillant de sésame et des rondelles d'oignons rouges délicatement frites en tempura.
Entrée raffinée
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Pas de temps de repos
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 escalopes de foie gras de canard
- 50 g de miel
- 8 cl de sauce soja
- 0.5 navet long
- 10 g de miel pour les légumes
- 0.5 gousse de vanille
- 2 cl d'huile de sésame
- 3 cl d'huile d'arachide
- 0.5 citron jaune
- Sel fin
- 2 oignons rouges pour le tempura
- 75 g de farine de blé
- 20 cl d'eau gazeuse
- 50 cl d'huile de friture
- 3 feuilles de pâte à filo
- 5 cl de sauce soja pour les crackers
- 30 g de graines de sésame blanches
Préparation :
Pour le foie gras :
- Préchauffez le four à 210 °C (Th.7).
- Coupez le foie gras en escalopes épaisses.
- Saisissez les escalopes dans une poêle chaude pendant 2 minutes de chaque côté et réservez sur du papier absorbant.
- Déglacez la poêle avec la sauce soja et le miel, laissez réduire jusqu’à épaississement, puis incorporez le foie gras pour le laquer à feu doux.
Pour le tempura d'oignons :
- Préchauffez la friteuse à 180 °C.
- Mélangez la farine, l'eau gazeuse froide et une pincée de sel, et réservez au frais.
- Épluchez et coupez les oignons en fines rondelles, puis retirez les anneaux.
- Trempez les anneaux dans la pâte, puis faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
Pour les crackers de sésame :
- Mélangez la sauce soja avec l'huile d'arachide.
- Coupez la pâte filo en deux et badigeonnez-la du mélange. Roulez et taillez en bâtonnets de 10 cm.
- Parsemez de graines de sésame et enfournez pour 5 minutes jusqu'à dorure.
Pour le navet et le dressage :
- Épluchez le navet et faites-en des copeaux de 5 cm sur 1 cm.
- Mélangez l'huile de sésame, l'huile d'arachide, le miel, le sel, les graines de vanille et le jus de citron.
- Dressez les lamelles de navet sur une assiette, ajoutez le foie gras laqué, et finalisez avec les crackers et le tempura d'oignons.
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