Stars de la cuisine antifrimas, les classiques potages, veloutés et autres bouillons gagnent en popularité. L’auteure culinaire leur consacre tout un livre.
Elle ne fait plus grimacer : la soupe est devenue un plat étonnant et parfois unique. D’ailleurs, des bars à soupes émergent à New York et Paris, attirant ceux qui cherchent du réconfort durant les saisons froides. Saine et gourmande, la soupe combine divers cuisines du monde et coche toutes les cases : économique et écologique. Toutefois, préparer la soupe parfaite demande un peu plus qu’un simple mélange d’eau et de légumes. Émilie Franzo, suivie par 186 000 personnes sur Instagram avec son compte plus_une_miette, partage ses quatre préceptes pour concocter des soupes maison irrésistibles.
Le mix & match des légumes de saison
Émilie constate que la nature fournit souvent des légumes qui poussent ensemble. Ainsi, il est facile d'associer les légumes sans risquer une fausse note. Bien qu’un classique mélange poireaux-pommes de terre reste un incontournable, d'autres options s’offrent à nous. Courges, panais, légumes racines et champignons s'invitent parfaitement dans les soupes hivernales. Une autre astuce consiste à choisir des ingrédients de même couleur : par exemple, associer les carottes avec les lentilles corail ou les brocolis avec les épinards.
Y a pas que le bouillon qui a tout bon
Outre le bouillon de légumes, de viande ou de volaille, plusieurs autres éléments peuvent enrichir les soupes. Émilie recommande d'essayer le lait de coco, notamment avec la courge, ou le tahini avec les carottes et pois chiches. Les épices comme le cumin et le curcuma, ajoutées en début de cuisson, rehausseront les saveurs. Ces petites touches créent des combinaisons savoureuses et réconfortantes.
L'art de l'antigaspi
L'ADN de la soupe repose sur sa capacité à utiliser tous les restes. Émilie suggère de ne pas éplucher certains légumes, comme le potimarron dont la peau se ramollit à la cuisson. Utilisez un zesteur pour éplucher légèrement et conserver les saveurs. De plus, les chutes de légumes, fanes et carcasses peuvent servir à créer d'excellents bouillons maison. Réalisez des portions doubles lors de la préparation pour avoir toujours de la soupe à portée de main.
Le twist du topping
Pour apporter de la texture, les toppings sont indispensables. Que ce soient des œufs mollets ou des chips de légumes, il existe mille et une façons de sublimer une soupe. Émilie évoque des idées comme des graines de sésame grillées ou des pois chiches au paprika fumé. Ces garnitures ajoutent une dimension créative à chaque assiette.
