L'edamame, un superaliment japonais, se démarque par son goût et ses bienfaits nutritionnels. Il orne désormais nos apéritifs et plats variés, offrant une nouvelle dimension culinaire.
Originaire du Japon, l'edamame, ou fève de soja immaturifiée, est de plus en plus prisé dans les cuisines occidentales. Son utilisation est variée, allant des plats traditionnels aux créations modernes, grâce à ses vertus nutritionnelles impressionnantes.
Qu'est-ce que c'est ?
L'edamame, signifiant littéralement "haricot branche" en japonais, est une fève de soja récoltée avant maturité et conservée dans sa cosse. Chaque cosse contient généralement trois fèves ovales et croquantes. Ce jeune soja, bien qu'appartenant à la famille des légumineuses, présente environ 12 grammes de protéines pour 100 grammes, ce qui en fait une excellente alternative végétale pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande. En outre, l'edamame est riche en fer, fibres et antioxydants, tout en fournissant de bons acides gras oméga 3 et 6.
Où acheter de l'edamame ?
Bien que l'edamame soit encore relativement rare en France, la tendance est en train de changer. Actuellement, la plupart des fèves de soja consommées en France sont importées d'Asie, générant un bilan carbone élevé. Cependant, certaines entreprises françaises commencent à cultiver cette fève, comme "Les Silos du Touch", qui exportent vers 34 pays d'Europe. Pour les amateurs d'edamame, il est possible de le dénicher dans les épiceries asiatiques ou chez Picard, dans les rayons "Cuisine évasion". Le prix d'une boîte de 430 g est d'environ 3,50 €. Des options surgelées sont également disponibles chez d'autres grands magasins, où l'edamame est parfois proposé en version grillée, idéal pour l'apéritif.
Comment le cuisiner ?
L'edamame se distingue par son goût délicat qui se marie parfaitement avec divers plats. Pour le préparer, plongez les fèves dans de l'eau salée bouillante pendant quatre minutes, ou huit si elles sont encore dans leur cosse. Ajoutez-les dans vos salades pour une touche croquante et colorée, ou remplacez les pois chiches par de l'edamame dans un houmous revisité. Les Japonais les savourent souvent à l'apéritif avec une bière, mais on peut également les retrouver dans des desserts originaux, tels que des glaces. Pour un lait d'edamame, combinez 200 grammes de fèves avec deux litres d'eau et un peu de sucre. Facile à intégrer dans n'importe quel repas, l'edamame est vraiment un aliment à découvrir.
