Le chef Laurent Mariotte met à l'honneur le printemps avec sa recette de risotto aux petits pois et chorizo. Crémeux et légèrement piquant, ce plat saura séduire tous les gourmands.
Ce risotto revisité en utilisant des ingrédients frais et colorés célèbre la saison des beaux jours. L'ajout de chorizo ajoute une note épicée et une texture croustillante, offrant ainsi une belle fusion de saveurs. Pour rehausser le tout, pensez à garnir chaque assiette d'herbes fraîches, comme de la coriandre ou du persil, et de zestes de citron râpé pour une touche de fraîcheur.
Un risotto gourmand pour célébrer le printemps
Pour garantir que vos petits pois restent croquants, il est conseillé de les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante. Cela préservera leur éclat et leur texture. Pour intensifier les saveurs, n'hésitez pas à remplacer une partie du bouillon de légumes par du bouillon de volaille ou bouillon de champignons. Avant d'incorporer le chorizo dans le risotto, faites-le revenir séparément dans une poêle pour lui donner une belle croustillante.
Les ingrédients nécessaires pour 4 à 5 personnes :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais (en cosses)
- 1 gros oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- Huile d’olive vierge
- Sel fin et poivre du moulin
Les étapes de la recette :
- Écossez les petits pois.
- Faites revenir les cosses dans un peu d’huile d’olive et ajoutez le bouillon, puis portez à frémissement.
- Tranchez le chorizo et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive. Placez sur un papier absorbant.
- Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans la même casserole pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à obtenir des grains translucides.
- Incorporez le vin blanc et mélangez jusqu’à évaporation.
- Ajoutez le bouillon chaud, en le versant progressivement à mesure qu'il est absorbé par le riz.
- Après 15 minutes, ajoutez les petits pois et continuez à arroser pendant 5 minutes.
- Incorporez le parmesan râpé et le beurre pour une texture encore plus crémeuse.
- Décorez avec les tranches de chorizo grillé et servez.
