Raisin, potimarron, châtaigne, poire ou Mont d'Or : l'arrivée de l'automne transforme nos plats. Découvrez les produits de saison et des conseils pour les mettre en valeur.
Avec le changement de saison, nous faisons place à de nouvelles saveurs : les fraises, tomates et abricots laissent leur place à une multitude de fruits et légumes d'automne. Des vendanges aux récoltes de châtaignes, cette saison offre une variété d'ingrédients à savourer. Voici un aperçu des produits à privilégier durant cette période.
Côté légumes
Légumes verts
Les blettes et épinards, riches en antioxydants, se préparent facilement. En tarte, curry, soupe ou comme garniture à l'italienne, ils sont un incontournable de la saison. Pensez à les déguster en salade pour une option fraîche.
Les choux
Les choux, tels que le céleri-rave et le brocoli, sont des légumes phares de l'automne. Ils se savourent crus ou cuits en salade, en farcis ou dans des plats emblématiques comme la choucroute. Et même les choux de Bruxelles, cuisinés correctement, révèlent toute leur saveur en accompagnement de plats de poisson.
Les légumes-racines
Les panais, carottes, topinambours et betteraves sont des trésors de la saison. Préparés en gratin ou en purée, ils apportent des saveurs douces et musquées à vos plats. En particulier, les betteraves s'invitent dans des recettes variées, de la salade à des préparations plus audacieuses.
Côté fruits
Pommes et poires
Ces fruits de saison s'achètent de septembre à mai, que ce soit en compote ou en tarte. L'association pomme-coing est particulièrement réussie, tout comme la poire pochée au vin, un dessert raffiné et apprécié.
Le raisin
Apprécié des Français, le raisin, qu'il soit noir, rosé ou blanc, se consomme à toute heure. De délicieux clafoutis ou des plats salés comme le fromage de chèvre associé au raisin font le bonheur des gourmets.
Les châtaignes
Les châtaignes sont des incontournables de l'automne, pouvant être intégrées dans des soupes, des purées ou des plats sucrés comme des mousses. N'attendez pas leur départ pour les déguster.
Côté fromages et poissons
Les fromages de saison
Les fromages de chèvre, comme le Mont d'Or, reviennent en force. Profitez de cette période pour les déguster fondus, accompagnés de pain. Octobre est également le moment idéal pour savourer le bleu de Bresse, que ce soit sur du pain ou dans des plats cuisinés.
Poissons de saison
Les poissons, tels que sardines et anchois, prolongent les saveurs estivales. À déguster sur des tartines ou confits, ces délices marins soutiennent parfaitement les plats d’automne, comme le maquereau ou la limande.
Côté viandes
Avec l'ouverture de la chasse, des viandes comme le chevreuil et le sanglier prennent place dans nos assiettes. Préparées en civet ou accompagnées de cèpes, ces viandes complètent merveilleusement les plats d'automne. À vos fourneaux !
