Plongée dans la vie d'une Irlandaise amoureuse de la France et de sa cuisine
Trish Deseine, figure incontournable de la gastronomie, fait la part belle aux saveurs françaises. Ses livres, publiés chez Marabout, rencontrent un franc succès, notamment son ouvrage à venir Ma petite robe noire et autres recettes, qui sera lancé en avril 2007.
Les restaurants, une source d'inspiration
LE FIGARO. – Quel rôle jouent les restaurants dans votre créativité ?
Trish DESEINE. – Ils sont une véritable source d'inspiration. J'aime observer les lieux, écouter et lire sur la gastronomie. À Paris, mes établissements favoris sont la Rose Bakery pour ses délices, le Chateaubriand sur l’avenue Parmentier, atypique au milieu de l'agitation, et l’hôtel Costes pour son atmosphère feutrée. Je ne manque jamais un déjeuner au Zéphyr près de chez moi, avec leur menu attractif à 9,50 euros !
Réflexions sur la cuisine et le machisme
Qu'apporte le machisme dans les cuisines ?
- Une ambiance désagréable et démodée. Bien qu'il existe encore des figures comme Gordon Ramsay qui incarnent cet archaïsme, la majorité des chefs modernes privilégient la bienveillance et l'apprentissage au contact de grands noms comme Michel Bras ou Olivier Roellinger. La confiance devrait être au cœur de toute cuisine.
Peut-on apprendre la volupté à table ?
- Absolument ! Au contraire des régimes, il est crucial de sélectionner les aliments qui éveillent les sens. On devrait faire son marché en écoutant son corps et en choisissant des textures enchanteresses comme le croquant ou le moelleux.
Mange-t-on vraiment trop ?
- Le débat est complexe. L’obésité pédiatrique est souvent attribuée à un excès de quantité, mais souvent, c'est la qualité qui fait défaut. Avec le temps, j'ai appris à apprécier mon appétit, à me faire confiance et à me libérer des régimes restrictifs.
La fusion des influences
Comment réagissez-vous aux tendances culinaires ?
- Je préfère me laisser porter par les influences et les saveurs plutôt que de créer des recettes de manière mécanique. J'aime combiner les éléments qui m’inspirent, que ce soit un velouté de chou-fleur agrémenté d'ail et de citron confit ou des saint-jacques accompagnées de poivrons et de gingembre. La créativité vient naturellement lorsque je m'immerge dans les ingrédients.
Quel est votre ustensile de cuisine favori ?
- Sans aucun doute, le fouet. Sa polyvalence me permet de réaliser des crèmes délicates ou des sabayons tout en apportant une texture légère à mes plats.
La cuisine française est-elle la meilleure au monde ?
- Incontestablement, car sa richesse se manifeste à tous les niveaux : dans les foyers, les restaurants modestes et étoilés. C'est une culture culinaire qui fait vibrer les palais et qui est toujours au cœur de la conversation.
