Après quelques plats plus riches, je reviens à l'essentiel avec une belle salade gourmande. En hiver, il est tout à fait possible d'apprécier des assiettes froides, riches en légumes de saison et quelques fruits, que j'adore marier avec des légumes.
Une composition colorée
Cette salade repose sur des endives croquantes et un potimarron savoureux. Pour rendre le tout plus consistant, j'ai ajouté du boulgour. Les kiwis et le fromage de chèvre apportent une touche gourmande, complétée par une vinaigrette à base de sirop d'érable.
Conservation et variations
Si le mélange sucré-salé n'est pas votre préférence, vous pouvez omettre le sirop d'érable et le remplacer par une cuillère à café de moutarde ancienne. Les kiwis peuvent également être laissés de côté pour un goût moins sucré mais plus acidulé. Pour une texture croquante, j'y ajoute un mélange de graines de courge et de pistaches concassées, qui enrichissent la salade de bienfaits.
Ingrédients
- 100 g de boulgour
- 1 petit potimarron
- 4 endives
- 2 kiwis gold
- 1/2 oignon rouge
- 1 crottin de chèvre affiné
Pour la vinaigrette
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 pincée de paprika fumé
- Sel et poivre
Préparation
- Cuisinez le boulgour selon les instructions du paquet, égouttez et laissez refroidir.
- Découpez le potimarron en tranches d'un demi-centimètre. Éplucher n'est pas nécessaire si la courge est bio.
- Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez avant d'enfourner à 180°C pour 25-30 minutes.
- Préparez les endives en retirant le cœur amer et en les coupant en morceaux.
- Coupez les kiwis et le fromage de chèvre en cubes.
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et secouez bien.
- Dressez les assiettes avec le boulgour, les tranches de potimarron, les endives, le kiwi et le chèvre. Arrosez de vinaigrette et ajoutez des graines de courge ou des noisettes selon vos envies.
